??《西游記》中“真假美猴王”的故事，大家都耳熟能詳。但是食用菌界的“真假美猴王”，大家能夠分辨清楚嗎？面對種類紛繁的食用菌，因為形狀、口感、名字相似，大家在選購時，是不是常會犯嘀咕：咦？這是什么菇？這好像是……又好像是……分不清楚了！今天，我們就給大家介紹幾種易被混淆的食用菌以及相應的區分方法，讓大家吃得美味，吃得明白！

??杏鮑菇&雞腿菇

??杏鮑菇菌肉肥厚，口感鮮嫩，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，有杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。杏鮑菇富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，能夠軟化和保護血管。

??雞腿菇因其形如雞腿，肉質似雞絲而得名，實際并無雞肉味，是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀菌品，被譽為“菌中新秀”。雞腿菇營養豐富，味道鮮美，口感*好，具有很高的營養價值。

??區分杏鮑菇和雞腿菇：

??一看顏色。杏鮑菇的菌蓋一般顏色偏灰。雞腿菇則通體較白。

??二看形狀。杏鮑菇分為保齡球狀和柱狀，保齡球狀的是蓋小肚子大，柱狀的是上下粗細均勻，只是菌蓋略微比菌柄大一些。雞腿菇的菌蓋較小，呈包被狀，菌桿比較細長，形如雞腿，上粗下細。

??三試手感。杏鮑菇的肉質緊實，用手捏有硬實感。雞腿菇手感相對杏鮑菇較軟。

??雞樅菌&長根菇

??雞樅菌在自然界是和白蟻共生的菌類，是食用菌的珍品之一，肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆。根據顏色分為黑皮、白皮、黃皮、花皮等許多類型。

??長根菇是食用菌中的上品，內質細嫩，柄脆可口，食用價值高。由于俗名、形態相似以及可栽培，長根菇常被當作雞樅菌來宣傳銷售。

??區分雞樅菌和長根菇：

??一看顏色。雞樅菌有黑皮、白皮、黃皮、花皮等多種類型。長根菇通體為淺褐色。

??二看形狀。雞樅菌菌蓋表面光滑，頂部顯著凸起呈斗笠形；傘尖如鐵似鋼，以手指觸壓傘尖時，其硬度有若鐵器扎手；菌柄較粗壯。長根菇菌蓋半球形至平展，中部微凸起，呈臍狀，菌柄近柱狀。

??三試手感。雞樅菌菌肉緊致平實。長根菇肉部纖維質且松軟。

??松茸&姬松茸&大球蓋菇

??松茸是世界上珍貴的天然食用菌類，素有“海里的鯡魚籽，陸地上的松茸”之美譽，目前全世界都不可人工培植。松茸有特別的濃香，口感如鮑魚，*潤滑爽口。松茸營養豐富、價格不菲。

??姬松茸又名巴西蘑菇，具有濃郁的杏仁香味，營養豐富，菌蓋嫩，菌柄脆，口感*好，味純鮮香，是一種可以人工栽培的食用菇，產量較多，價格比松茸便宜很多。

??大球蓋菇又名酒紅球蓋菇，是國際菇類交易市場上的十大菇類之一，也是聯合國糧農組織（FAO）向發展中國家推薦栽培的菇菌之一。大球蓋菇是食用菌中的后起之秀，是集香菇、蘑菇、草菇三者于一身的美味食品，被稱為“赤松茸”。菇體色澤艷麗，腳粗帽肥，食味清香，肉質滑嫩柄爽脆，營養豐富，口感*好，價格比松茸便宜很多。

??區分松茸、姬松茸、大球蓋菇：

??一看顏色。松茸的菌蓋呈褐色，菌柄為白色，有淺褐色至栗褐色的纖維狀茸毛鱗片。姬松茸的菌帽呈深棕色，菌柄則呈白色。大球蓋菇的菌蓋顏色偏紅，尤為艷麗，且菌柄呈白色。

??二看形狀。松茸的腳帽勻稱，不會上大下小；外形似傘狀，菌蓋中央部位稍凸，菌柄粗壯；菌蓋和菌柄均有纖維狀茸毛鱗片，有點毛茸茸的感覺。姬松茸很明顯是帽大腳小，很不均勻；菌蓋平展，頂部中央平坦，呈圓柱狀。大球蓋菇腳粗帽肥，外形似傘狀，菌蓋中央部位稍凸，菌蓋表面較光滑。

??三聞氣味。松茸的氣味是清香的。姬松茸具有濃郁的杏仁香味。大球蓋菇的清香味沒有松茸濃重。

??四試口感。松茸口感*潤爽滑。姬松茸口感脆嫩。大球蓋菇肉質滑嫩柄爽脆。

??本期專家：

??上海市農業科學院農產品質量標準與檢測技術研究所

??農業農村部食用菌產品質量監督檢驗測試中心（上海）

??農業農村部農產品質量安全風險評估中心（上海）作者：趙曉燕 張艷梅 周昌艷