??近日，在湖北潛江，一道名為“八品龍蝦經(jīng)典”的大菜吸引了食客們的目光：油燜蝦、蒜蓉蝦、蒸蝦、焦香蝦、泡蝦、鹵蝦、麻辣小龍蝦、雞汁小龍蝦，8種口味讓顧客垂涎欲滴。

??這道大菜是不是窮盡了小龍蝦的所有口味呢？

??面對提問，湖北潛江龍蝦學(xué)院的老師張國安笑而不答。當(dāng)天，恰逢潛江市第十屆龍蝦節(jié)，張國安創(chuàng)新工作室用118道不重樣的小龍蝦菜肴揭曉了一份有味道的美食答案。

??2010年5月，潛江市被評定為“中國小龍蝦之鄉(xiāng)”。目前，潛江小龍蝦已經(jīng)成長為年綜合產(chǎn)值320億元的產(chǎn)業(yè)，15萬人從事與小龍蝦有關(guān)的職業(yè)。

??今年5月，張國安創(chuàng)新工作室經(jīng)潛江市總工會批準(zhǔn)后正式掛牌。步入龍蝦學(xué)院內(nèi)的創(chuàng)新工作室，*直觀的感受就是走進(jìn)了一個專為小龍蝦而設(shè)的專業(yè)“廚房”。

??在這個“吃”出來的職工創(chuàng)新工作室?guī)酉?，越來越多的年輕人憑借養(yǎng)蝦、炒蝦的手藝實(shí)現(xiàn)人生追求。

??以“吃”立身的創(chuàng)新工作室

??152 0173 3840年出生的張國安是土生土長的潛江人，經(jīng)歷了小龍蝦產(chǎn)業(yè)在潛江的蝶變過程。

??不過，在*初，他的人生除了是喜愛小龍蝦的食客外，與小龍蝦并無交集。在服裝行業(yè)創(chuàng)業(yè)成功后，他回到家鄉(xiāng)潛江，轉(zhuǎn)型進(jìn)入餐飲業(yè)，正式與小龍蝦結(jié)緣。

??當(dāng)時在市場上，有3年以上工作經(jīng)驗(yàn)的小龍蝦廚師，拿到萬元月薪很常見。之所以高薪，一方面與烹飪小龍蝦是個技術(shù)活和體力活有關(guān)，另一方面也與產(chǎn)業(yè)發(fā)展、市場人才短缺有關(guān)。

??正是看到了這一產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)實(shí)需求與發(fā)展前景，2016年，張國安籌資8000多萬元創(chuàng)建了潛江龍蝦學(xué)校。這所占地面積超過4萬平方米的學(xué)校，是集教學(xué)、養(yǎng)殖、餐飲為一體的綜合教學(xué)基地。

??2017年7月，潛江龍蝦學(xué)校與江漢藝術(shù)職業(yè)學(xué)院聯(lián)手創(chuàng)辦潛江龍蝦學(xué)院，將學(xué)歷教育同職業(yè)技能教育有機(jī)結(jié)合。

??潛江龍蝦學(xué)院現(xiàn)有專、兼職教師60余名，下設(shè)餐飲管理、烹調(diào)工藝與營養(yǎng)、市場營銷3個普通大專學(xué)歷專業(yè)，截至目前，學(xué)校為小龍蝦產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)烹飪和養(yǎng)殖專業(yè)人才6300余人。該校也成為國內(nèi)首所開設(shè)龍蝦專業(yè)的學(xué)校。

??作為龍蝦學(xué)院的骨干力量，張國安創(chuàng)新工作室承擔(dān)了產(chǎn)業(yè)技術(shù)革新、教學(xué)科研創(chuàng)新、人才培養(yǎng)模式優(yōu)化創(chuàng)新等多方面的工作。

??在工作室的推動下，龍蝦學(xué)院分別制定了活體小龍蝦分級標(biāo)準(zhǔn)、小龍蝦餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、小龍蝦烹飪師評定標(biāo)準(zhǔn)等多項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并出版發(fā)行《高效養(yǎng)殖小龍蝦》《小龍蝦烹飪師操作手冊》《營養(yǎng)師與配餐師操作手冊》等專業(yè)教材。

??創(chuàng)新不止在“舌尖”

??提到“舌尖”上的創(chuàng)新，在龍蝦學(xué)院的專業(yè)“廚房”，一道道菜品里滿是故事。

??記者看到，創(chuàng)新工作室的菜譜里有一道榴蓮小龍蝦，這源于張國安同家人的一次泰國游。旅游時，女兒愛上了當(dāng)?shù)氐闹裆?，她半開玩笑半認(rèn)真地對張國安說，“要是榴蓮和小龍蝦能一起吃到就好了?！?/p>

??回到家里，張國安就帶著技術(shù)人員鉆進(jìn)工作室琢磨開了，鮮榴蓮、榴蓮汁、榴蓮醬，蒸、煎、焗、烤，各種烹飪方法逐一上陣，終于做出了適合國人口味的榴蓮小龍蝦。

??咖喱小龍蝦的來歷更加富有戲劇性。**，廚房里做出來的咖喱雞塊里混入了幾個小龍蝦蝦尾，挑出來一嘗，味道很特別。于是，這種混搭口味的研制也排上了日程。*終，咖喱小龍蝦登上了小龍蝦食譜。

??這樣的故事在工作室里比比皆是，*終形成了小龍蝦烹調(diào)的118種味道。

??不過，工作室很快就發(fā)現(xiàn)了一個問題：發(fā)揮創(chuàng)新工作室作用，推動產(chǎn)業(yè)提檔升級，僅僅研究味道還不夠，還要聚焦產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路上的痛點(diǎn)。

??如今，小龍蝦風(fēng)靡全國，一個烹調(diào)小龍蝦的師傅月薪已經(jīng)達(dá)到了1萬元。如何在控制人力成本的同時，解決人手不足的問題成為不少商戶的煩惱，張國安和工作室成員對此動起了腦筋。

??受到北京轉(zhuǎn)爐烤鴨的啟發(fā)，大家利用機(jī)械原理發(fā)明出了“旋轉(zhuǎn)炒蝦爐”。受到傳統(tǒng)米炮機(jī)的啟發(fā)，大家“頭腦風(fēng)暴”出了“炮彈炒蝦爐”。類似這樣的機(jī)械裝置已成功應(yīng)用于市場，其中，自主研發(fā)的多功能炒蝦爐、單人操作六眼爐等裝置均已獲得行業(yè)專利。

??讓更多年輕人吃上技能飯

??90后陳勃是創(chuàng)新工作室里*年輕的講師，此前，他曾用16個月的時間就從一名研發(fā)員做到了餐飲集團(tuán)的研發(fā)主管。走上講臺后，他希望能夠幫助更多的年輕人憑借一技之長實(shí)現(xiàn)人生追求。

??19歲的喻大雙是學(xué)院招收的**批學(xué)歷教育學(xué)生，今年畢業(yè)時有五六家企業(yè)同時向他拋出“橄欖枝”?？紤]到未來發(fā)展，他決定與北京一家餐飲公司達(dá)成就業(yè)意向，做一名燒蝦廚師?！皩W(xué)了兩年，還沒畢業(yè)就找到了工作，底薪超過8000元，加上獎金拿，到手的能有1萬多元?！庇鞔箅p調(diào)侃說，真是“吃”出來的“金飯碗”。

??除全日制教學(xué)外，學(xué)院還開設(shè)面向社會的短期培訓(xùn)課程，時長從5天至3個月不等，潛江市總工會面向符合條件的人員開辦免費(fèi)培訓(xùn)課程。目前，學(xué)院已累計(jì)培訓(xùn)超過6000人。

??來自湖北荊州的打工者向冬國今年30歲，自高中畢業(yè)后就輾轉(zhuǎn)東莞、西安等地打工。去年，他發(fā)現(xiàn)老家附近的潛江小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，于是專程來到學(xué)院學(xué)習(xí)燒蝦。

??“課程為期兩個月，以實(shí)操課為主，不僅包括目前市面上幾種熱銷小龍蝦的烹飪技巧，還教餐館的常見菜式?！毕蚨瑖f，學(xué)成后他打算先當(dāng)燒蝦師傅，有了經(jīng)驗(yàn)后，再和哥哥合開一家餐飲店。

??通過學(xué)習(xí)，向冬國才意識到，做好一盤小龍蝦并不容易，從洗蝦到燒蝦，步步都是學(xué)問。什么季節(jié)的蝦更鮮美，什么樣的蝦適合做什么口味，每一個細(xì)節(jié)都是知識。

??張國安說，中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)仍處于發(fā)展期，以小龍蝦深加工、小龍蝦休閑食品加工為代表的相關(guān)產(chǎn)業(yè)仍有很大開發(fā)空間。但是，產(chǎn)業(yè)的未來在于創(chuàng)新，更在于人才。他希望有更多年輕人愿意從事相關(guān)的技術(shù)技能工作。（記者 張翀 本報(bào)通訊員 肖書哲）