??經濟日報-中國經濟網11月19日訊（記者 劉瀟瀟 石蘭）近日，廣東省市場監管局通報廣東森樂食品有限公司(簡稱“森樂食品”)生產的1批次“休閑農場”沐雪蛋糕涉菌落總數超標。昨日，森樂食品相關負責人針對此事回應稱，產品已經啟動召回程序。

??森樂食品相關負責人表示，出現問題的產品為蒸蛋糕產品，含水量比較高，屬于短保產品，對儲藏環境溫度要求很高。公司產品出現問題可能是在運輸途中或者存儲途中操作不當，導致產品菌落總數超標。

??無獨有偶，本月16日，山西省市場監管局通報了1批次“雙匯”啤酒拍檔香腸因菌落總數超標。經生產地所在區市監部門調查，該批次香腸生產、出廠等環節并無異常，香腸可能是被其他環境污染。

??為什么食品在抽檢中頻頻因菌落總數上榜呢?什么是菌落總數、其超標有哪些危害呢?

??標準嚴:菌落總數是判定食品衛生質量重要標準

??據了解，菌落總數測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量的標準，是重要的指示性微生物指標，用以反映食品的衛生狀況，一定程度上標志著食品衛生質量的優劣。

??菌落總數和致病菌有本質區別。菌落總數包括致病菌和有益菌，對人體有損害的主要是其中的致病菌，菌落總數超標也意味著致病菌超標的機會增大，增加危害人體健康的幾率，所以有關部門在食安檢測中對其做了嚴格要求。

??我國《食品安全國家標準 糕點、面包》(GB 7099-2015)中規定，糕點一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。

??審查嚴:生產、運輸、存儲 問題在哪里，責任在哪里

??山東省德州市經濟技術開發區市場監督管理局侯維維撰文指出，抽檢發現食品菌落總數超標對食品生產企業的定性處罰應嚴格排查區別對待，**確定食品問題產生出現在哪個環節。

??**，問題產生在生產環節。若通過對不合格食品同批次庫存產品多次抽檢，均出現菌落總數超標的情況，則問題產生的原因，*有可能是生產環節原輔料、人員、設備、環境受到污染。

??其次，問題產生在存儲運輸環節。若同批次其它產品進行多次抽樣檢驗，均未檢出菌落總數超標的情況，問題原因可能出現在產品裝卸搬運過程中。

??*后，問題出現在存儲擺放環節。若在流通環節檢測出多種食品存在菌落總數超標的情況，則問題*有可能是銷售方未按照規定要求存儲、擺放食品。

??“找準不合格食品問題產生的癥結所在，才能‘對癥下藥’。”侯維維表示這也是從根本上解決食安問題的根本。