??剛剛過(guò)去的2018年，餐飲業(yè)迎來(lái)關(guān)店潮。7日，眾郝餐飲研究院發(fā)布餐飲2018倒閉大盤(pán)點(diǎn)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)，盤(pán)點(diǎn)）。

??數(shù)據(jù)顯示，僅在2018年上半年，北上廣深四個(gè)一線(xiàn)城市平均每個(gè)月10%的餐廳倒閉；全國(guó)餐飲營(yíng)業(yè)額突破3.5萬(wàn)億元，但只有20%的餐廳賺錢(qián)。

??這些倒閉的餐廳，有不少是***，還有不少是明星開(kāi)的餐廳，也有行業(yè)領(lǐng)頭羊企業(yè)，共中不乏跨界餐廳。

??這些品牌的消亡原因，主要集中在資金鏈斷裂、管理缺乏創(chuàng)新、網(wǎng)紅擴(kuò)張?zhí)臁⑦^(guò)度營(yíng)銷(xiāo)、明星餐廳，價(jià)格定位偏差、過(guò)度依賴(lài)外賣(mài)等等原因。

??原因一：資金鏈斷裂，知名餐廳陷入資本迷途

??當(dāng)初年?duì)I上億，在上海經(jīng)營(yíng)了19年的老品牌千秋膳房，因資金鏈斷裂，一夜間所有門(mén)店關(guān)停。老板跑路，欠了200名員工的工資，還身負(fù)上千萬(wàn)的債。

??早在幾個(gè)月前，湘鄂情創(chuàng)始人孟凱在澳洲開(kāi)業(yè)五年定位高端的外灘餐廳宣布停業(yè)。

??因資金問(wèn)題，廣州團(tuán)膳龍頭企業(yè)和興隆旗下152 0173 3840家食堂面臨停業(yè)，銀行、小貸公司、供應(yīng)商、員工，紛紛上門(mén)要債討薪。

??*近餐飲saas服務(wù)商客如云、二維火也被傳出資金鏈斷裂，拖欠員工工資的消息。

??原因二：缺乏管理創(chuàng)新，****終惜別

??去年，南昌人記憶中存在了近20年的五星級(jí)大飯店凱萊大飯店*終倒下；21世紀(jì)初在福州以溜冰傳菜風(fēng)靡一時(shí)的牡丹大酒樓惜別；廣州***利華飯店關(guān)門(mén)。

??而***北京全聚德15家子公司虧損嚴(yán)重。

??2018年，***中也有一批在本地人眼中充滿(mǎn)回憶的大飯店*終結(jié)業(yè)。這些***多是常年虧損，加上餐飲市場(chǎng)成本上升、競(jìng)爭(zhēng)激烈，新的餐飲潮流不斷涌現(xiàn)，給了這些老酒樓致命一擊。

??原因三：網(wǎng)紅擴(kuò)張過(guò)快，過(guò)度營(yíng)銷(xiāo)難以為繼

??去年，不少快速擴(kuò)張的網(wǎng)紅店紛紛倒下。

??比如網(wǎng)紅Win house倒閉；pandan畔丹泰式餐廳關(guān)店6家；Mama Box（媽媽便當(dāng)）全部關(guān)店。

??Mama Box是*早一批做外賣(mài)連鎖的，從拿到500萬(wàn)投資，到全部關(guān)店，不過(guò)短短一年時(shí)間。

??此外，不少餐廳過(guò)度營(yíng)銷(xiāo)、過(guò)度依賴(lài)外賣(mài)，*終都被市場(chǎng)出局。

??原因四：明星餐廳，價(jià)格定位偏差問(wèn)題多

??去年，一大批明星店也出現(xiàn)了關(guān)門(mén)潮。這些明星餐廳的主要問(wèn)題是價(jià)格定位偏差、體驗(yàn)感差。

??眾郝餐飲研究院盤(pán)點(diǎn)2018餐飲，認(rèn)為隨著人們對(duì)餐飲的需求逐漸提升，企業(yè)管理者需要投入大量的時(shí)間來(lái)管理企業(yè)，但明星往往沒(méi)有這個(gè)時(shí)間來(lái)經(jīng)營(yíng)，餐廳無(wú)人照料，自然就淪落到關(guān)店的地步。

??同時(shí)，食品安全問(wèn)題依舊是餐飲人的大坑，明星餐廳更容易引起人們的關(guān)注，食品安全是底線(xiàn)，必須牢牢把控。