“巴氏鮮奶是液態奶中的高端產品，并不是每個人都可以享受到的，特別是邊遠的城市，由于受配送條件等限制，不一定有機會喝到巴氏鮮奶，只能選擇常溫奶。但在大城市，有條件的消費者，不能犧牲營養換取方便，應選擇巴氏鮮奶。”

“6.1”國際兒童節和第十四個世界牛奶日前夕，5月25日，“2014首屆大中華巴氏鮮奶高峰論壇”在重慶成功舉行，中國奶協工業委員會副主任顧佳升提出上述觀點。

來自中國大陸、香港和臺灣地區的乳品企業代表及業界專家學者齊聚一堂，為巴氏鮮奶如何搶占市場建言獻策，并發表《重慶宣言》，承諾抱團推動巴氏鮮奶的發展。

引進超高溫滅菌技術的人，并沒有告訴你它的缺點

中國奶業協會副會長兼秘書長谷繼承在論壇上說，世界上90%的國家都是以巴氏鮮奶為主，而在我國大陸，常溫奶（純牛奶）卻占了70%以上的市場份額。

谷繼承認為，從營養價值上看，巴氏奶采用低溫巴氏保鮮工藝，既有效殺滅了有害的菌，又盡可能減少了營養物質的破壞和損失，與超高溫滅菌相比，乳清蛋白、蛋氨酸和維生素等等受破壞的程度都非常小。“我的意思并不是排斥常溫奶，這個格局（常溫奶占70%）的形成是非常復雜的。”隨著社會的進步、經濟的發展和人們生活水平的提高，巴氏鮮奶一定會**新鮮潮流。

對于這個格局形成的原因，其他專家說得更直接了當。“牛奶看起來都一樣，引進超高溫滅菌技術的人并沒有告訴你它的缺點。”中國奶協工業委員會副主任顧佳升說。據介紹，巴氏鮮奶以保留牛奶營養為目的，采用巴氏保鮮工藝，在保證牛奶安全飲用的同時，*大限度地保全牛奶的活性生命物質和天然營養。但有個缺點，巴氏鮮奶必須在2-6℃的條件下全程冷藏，保質期只有5-7天。

而常溫奶（純牛奶）采用152 0173 3840℃以上的超高溫滅菌工藝，具有保質期長，方便保存攜帶等優點。“但超高溫滅菌工藝破壞了牛奶中的許多營養成份，這一點引進這個技術的人并沒有和消費者說”。

選巴氏鮮奶不問價格，都是牛奶“較真者”

論壇上諸多專家提出，巴氏鮮奶是中國乳業發展的方向。憑什么定位這么高？對此，谷繼承認為，發展巴氏鮮奶，有助于推動奶源基地建設，提升奶業一體化建設，推動民族奶業的發展。按照國家的規定，巴氏鮮奶只能以新鮮牛奶為原料，不能使用奶粉還原，也不能添加任何物質，因此只有擁有高品質的奶源基地，才有辦法加工巴氏鮮奶，這樣的產品質量更安全、更有保障。

因為巴氏鮮奶只能以新鮮牛奶為原料，不能使用奶粉還原，由此也引發了另外一個敏感問題—價格的討論。專家透露，目前市場上部分純牛奶是用奶粉還原的，其價格隨著奶粉價格的波動而變化，時降時升。

而巴氏鮮奶必須以高品質的新鮮牛奶為原料，其奶源的成本主要由牧場建設、飼料、人工等構成，成本較高，同時全程冷鏈運輸的成本等也較高。因此，顯現在市場價格上，巴氏鮮奶要比常溫奶高。

三元占據北京巴氏鮮奶市場的90%，其副總經理呂淑芹說，這些年做下來*欣慰的事，是當常溫奶進入價格肉博戰時，巴氏鮮奶的價格一直比較堅挺。她說，會選擇巴氏鮮奶的人，都是對牛奶品質、營養較真的人，已充分了解巴氏鮮奶的營養價值，他們來到超市的冷風柜，大多是不問價格直接拿走。

由于受常溫奶低成本價格的沖擊，一些城市巴氏鮮奶的價格長期以來并沒有真正體現其價值，部分企業受困于飼料、人工、運輸等成本的上漲壓力，活得很艱難。近一兩年，部分城市巴氏鮮奶價格相繼做了調整。

巴氏鮮奶好在哪里，“每日配送”體現價值

巴氏鮮奶好，營養價值高，這是專家和與會企業的共識。

臺灣乳業協會名譽理事長施宗雄就指出，由于不同的工藝，巴氏鮮奶的乳鐵蛋白(lactoferrin)是常溫純牛奶的1800倍。“乳鐵蛋白是提升免疫力的重要成份，把它破壞掉簡直是得不償失。”

但是，專家這些表述比較專業，如何用簡單的一兩句話告訴用戶，巴氏鮮奶好在哪里？這也成了困惑企業的難題。

輝山乳業是國內專注于巴氏鮮奶的**上市企業，其市場部部長侯忠巖說，常溫奶讓大家從“沒奶喝”實現“有奶喝”，巴氏鮮奶是讓消費者從“有奶喝”實現“喝好奶”，其好在奶源、好在營養、好在新鮮。

北京三元副總經理呂淑芹介紹，他們也相繼提出“用時間定義新鮮”“當天鮮奶當天到，新鮮就在您身邊”等宣傳標語。

與三元等企業有異曲同工之妙的，是福建長富去年提出的“每日配送”概念，意指將剛剛擠出的新鮮牛奶，經巴氏保鮮工藝，全程2－6℃保鮮運輸，每日配送到城市。長富乳業總經理助理柯秀增表示，“每日配送”通過速度（每日配送到）、溫度（全程2－6℃）、態度（細心呵護）等緯度，詮釋了巴氏鮮奶的價值。長富的做法獲得了認可，與會專家表示，“每日配送”將樹立巴氏鮮奶新鮮的標桿。