做魚的小竅門
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
??? 做魚其實并不是太簡單，教你一點小竅門，讓你做魚得心應手，美味可口。
1.做魚湯必需用涼水，并一次把水加足，就會沖淡原汁的鮮味。
2.烹制魚湯加少許啤酒，湯熟后不僅魚肉嫩白，而且湯鮮味美。
3.把收拾好的魚片放到牛奶里泡一下，取出后裹一層干面粉，再入熱油鍋炸制，其味格外鮮美。
4.烹調不太新鮮的魚類菜肴時，加點醋，可去異味。
5.在炒魚片或做魚丸時，加些白糖，魚片和魚丸就不容易溶爛。
6.燒魚時不宜過早放姜，應待到魚的蛋白質凝固后再放姜，這樣，姜才能真正發揮其去腥增香的效能。
7.在烹制脂肪較多的魚類時，加些白酒，能使菜肴味道鮮美而不膩。
8.魚放在冰箱冷凍時，往往會變得很干硬。如果把魚放在鹽水中再冷凍，魚就不會發干了。
9.在烹制魚類菜肴時放點醋，可以去腥增鮮，使魚刺軟化，有利于人體對鈣的吸收。
10.蒸魚時，應待水開后再把魚放入蒸鍋，以*短的時間蒸好，這樣，則鮮味更濃。
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