封面新聞記者 朱珠

年底“春節(jié)檔”來臨，成都大街小巷餐飲店的“年夜飯”本應(yīng)該一桌難求，而今年，因為疫情影響發(fā)生了新的變化。

近日，記者走訪成都一些飯店發(fā)現(xiàn)，雖然臨近春節(jié)，但年夜飯、團年飯的預(yù)定量大不如以前，有飯店稱大廳的年夜飯預(yù)定量同比減少了約7成。但與之相反的是，線上“年夜飯”成為了今年的新春氣氛組。

為了讓“就地過年”更有年味，成都市此前發(fā)布了500家餐飲企業(yè)清單，為市民提供明確的預(yù)定“年夜飯”去處。四川省飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會秘書長吳韻琴也表示，隨著疫情防控常態(tài)化，“年夜飯外賣”、“預(yù)制品菜”等會成為趨勢，餐飲企業(yè)也應(yīng)該跟隨變化做經(jīng)營上的調(diào)整。

大廳“年夜飯”預(yù)定量減少約7成

多家飯店主推10人以下獨立包間

春節(jié)，本應(yīng)該是餐飲業(yè)一年之中的黃金期，但今年成都的餐飲店卻稍顯冷清。2月2日，記者走訪成都本地的一些飯店發(fā)現(xiàn)，許多門店一改往日春節(jié)檔的火爆局面，“年夜飯”預(yù)定等都未大張旗鼓的宣傳，不乏一些老牌餐廳也低調(diào)行事。

“今年的年夜飯預(yù)定量明顯減少了”，成都市俏江南國金店夏經(jīng)理告訴記者，往年春節(jié)期間餐廳的大廳位置都會被預(yù)定滿，而今年從1月底開始只有寥寥無幾的客人預(yù)定了包間。

作為成都老牌的餐飲企業(yè)，紅杏酒家也面臨同樣的困境，紅杏酒家紫荊店的吳經(jīng)理稱，按照往常來說年夜飯基本“一桌難求”，從臘月開始生意就火爆起來了，“今年我們沒有把年夜飯的銷售當(dāng)重點，因為按照疫情防控當(dāng)頭提倡盡量減少聚餐，目前為止我們大廳的年夜飯預(yù)定量只有去年的三分之一左右，很多老顧客都選擇在家里吃飯”。

對比之下，成都香格里拉大酒店的年夜飯預(yù)定情況稍顯樂觀，“我們年夜飯分兩塊，中餐廳其實沒受到太大影響，今年預(yù)定量目前為止達到了7、8成，因為獨立小包間居多，不過宴會那塊受影響較大，大概減少了8成左右 ”，酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，酒店每年大年三十都會在大宴會廳接待四、五十桌的客人，大家坐在一起看春晚，熱鬧而有氣氛，不過從去年開始因為疫情的原因就沒能進行下去這個“傳統(tǒng)”了。

“不過根據(jù)過往一年的經(jīng)驗，我們也為年夜飯做了準(zhǔn)備，比如倡議大家在10人以下的獨立包間就餐，而食材選擇上，供應(yīng)商都會提供衛(wèi)生檢測和核酸檢測報告”，酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

疫情改變市民就餐習(xí)慣

外賣配送、預(yù)制菜品成“年夜飯”新趨勢

與餐飲店線下年夜飯預(yù)定“遇冷”相反的是，記者發(fā)現(xiàn)各大線上平臺有不少餐飲店，早早就推出了五花八門的促銷活動，集體表示“春節(jié)期間不打烊”，“半成品年夜飯”、“家鄉(xiāng)年夜飯”、“專人專車配送到家”等宣傳層出不窮。

近日，成都市商務(wù)局發(fā)布的春節(jié)期間餐飲服務(wù)企業(yè)清單中，列出了可提供年夜飯外賣套餐、特色菜品及促銷活動的餐飲門店500家。春節(jié)期間各餐飲企業(yè)不僅提供了家庭版年夜飯，許多餐廳還個性化推出了單人版、雙人版以及4-6人版套餐。

為了促進春節(jié)期間的消費，紅杏酒家此前也開通了線上平臺，年夜飯外賣也推出了相關(guān)滿減活動，吳經(jīng)理說：“現(xiàn)在店內(nèi)主要是做好環(huán)境和食品安全把控再發(fā)力線上”。香格里拉大酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人也提到，酒店今年的年夜飯外賣主要的概念是給“年夜飯”的餐桌加幾道硬菜。

四川省飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會秘書長吳韻琴看到，成都今年的“年夜飯”預(yù)定整體都不如往年，“往年老牌的飯店春節(jié)每天都會接待2-3輪客人，但是從消費者的角度來講，因為疫情大家一些消費習(xí)慣被改變了?！?/p>

吳韻琴認(rèn)為，在疫情防控常態(tài)化的趨勢下，餐飲企業(yè)也在做調(diào)整，“外賣”、“預(yù)制品菜”會成為趨勢，“不過針對于年夜飯這樣含金量比較高的餐食，是需要中央廚房的系統(tǒng)支持的，但要具備中央廚房集中配送的條件，還有半成品加工技術(shù)，是需要企業(yè)有投入的，有些小企業(yè)可能就達不到。而調(diào)整經(jīng)營方式的話，對于企業(yè)來講也是一個很需要思考的決策?！?/p>