??距辛丑牛年中秋節還有40余天，“當仁不讓”的月餅卻有點兒耐不住寂寞了。8月9日，三湘都市報記者走訪多家連鎖超市和烘焙食品店發現，傳統的糕點在今年又被玩出了新鮮花樣。有的將時下熱門的“人造肉”元素包進月餅，打出低脂肪、低熱量的健康概念；有的則通過現烤現制、提前開售等拉長節令性食品的銷售周期。

??■三湘都市報·華聲在線記者 黃亞蘋 實習生 劉會欣 黃依婷

??特色

??口味年年推新，今年打起健康牌

??“人造肉月餅，看起來有點兒意思。”8月9日，長沙市民劉小姐花費59元，購買了一盒沈大成植物肉鮮肉月餅禮盒，“以前吃過人造肉粽子、人造肉漢堡，人造肉月餅還是頭一次見。折算下來15塊錢一個，比普通的現烤月餅貴了一倍。”

??在沈大成旗艦店現烤月餅銷售頁面，植物肉餡兒的月餅被放在了推薦位上。“植物肉是從豆制品中提取人體所需植物蛋白，模擬豬肉或牛肉的口感，以減少脂肪攝入，非常適合有減脂需求的顧客購買。”店鋪客服如是說。

??網友測評指出，一個重約152 0173 3840克的雙黃蓮蓉月餅熱量相當于3碗200克的熟米飯，月餅也被稱為中秋期間的頭號減肥殺手。為迎合年輕消費者的減脂需求，月餅商家們也推出了主打低脂肪、低熱量、高蛋白等健康概念的減脂、降糖月餅。

??如，在良品鋪子蔡鍔路店，打出“輕甜輕負擔”、“減糖60%”等標語的鮮果月餅，正擺在門店醒目位置；以制作流心月餅走紅的美心，也在今年推出以糖醇代替砂糖的低糖蛋黃白蓮蓉月餅，零售價為288元/盒；仟吉則發布了黑米、芝士山楂、黑豆乳酪、紅豆乳酪共4種口味的減糖“減法月餅”，零售價為13.9元/2枚，目前已在長沙市所有門店銷售。

??銷售

??現烤現制、提前開售，節令性食品拉長銷售周期

??如何延長節令性食品的銷售周期，是每一個食品企業都在思考的問題，一種廣泛應用的辦法便是在現場搭起烤制爐，以普通熱食形式銷售。

??“剛出爐的現烤月餅，小心燙啊！”8月8日，在盒馬鮮生喜盈門店內的月餅銷售區，小龍蝦鮮肉、榴蓮、流心奶黃、芥末三文魚等6款現烤月餅在控溫箱內依次排開，賣相頗為誘人，吸引不少剛進店的消費者駐足試吃。

??“先要手工搟皮，再在控溫烘烤機里烤出27層酥皮。”門店負責人介紹，盒馬鮮生銷售的三文魚月餅有飛魚籽、芥末、三文魚、海苔等餡料，“現烤可以產生差異化經營的效果，還可讓顧客直觀看到月餅制作過程，還原‘現場感’。”

??除了現烤現制，提前開售也是拉長節令性食品銷售周期的一種好辦法。今年，已頗有名氣的巢娭毑月餅一改過往的營業時間，從往年只在節日附近時期開售轉為淡季一個月賣4天，當月銷售的月餅種類將提前以小黑板形式告知。

??“8月起，店里每天都有現烤月餅賣；9月底，根據市場需要恢復至一個月只賣4天的模式。”巢娭毑介紹，改變經營模式后，巢娭毑月餅不僅能全年持續銷售，有效延長售賣周期，在中秋期間的適度增產也讓店鋪營收有了可觀的成績。