如今在超市里購物，一定會被各式“酸奶”晃暈：原味酸牛奶、風味發酵乳、歐式酸奶酪、法式布丁、酸奶凝酪等。在價格上各式“酸奶”也有明顯差距：100克普通原味酸奶一般不超過2元；152 0173 3840克的洋味風情酸奶售價在5～9元不等。是不是越貴的營養價值越高？專家指出，這其實是一個誤區。而上述產品有的是酸奶，有的其實并不是。 □半島晨報、海力網記者胡慧雯

【酸奶類】

“發酵乳”：主要成分是酸奶，營養高

記者在超市酸奶柜臺看到：在產品類別標注上有的標注為“發酵乳”，有的是“風味酸乳”，有的是“未成熟干酪”、“全脂調制凝固牛奶”――這都是啥意思？

沈陽軍區大連療養院傅家莊醫院營養科營養醫師董毅提醒，如果標示為“發酵乳”，就是酸奶。“酸牛奶不僅完好無缺地保存了牛奶的所有營養成分，而且還增加了可溶性鈣、磷及B族維生素等有益物質。在發酵過程中牛奶的乳糖轉化為乳酸，蛋白質轉化為水解產物，這些都易被人體吸收。酸牛奶除含蛋白質、鉀、鈣、磷外還含較多鐵、鋅等物質。 ”她解釋說，現在很多產品起名叫“歐式酸奶酪”、“酸奶凝酪”，“這些產品成分表上會標注一些增稠劑成分，但主要成分還是酸奶。 ”

“未成熟乳酪”：乳品中的“黃金”

董毅說，標注含“未成熟乳酪”的酸奶營養成分稍高。因為奶酪是牛奶經濃縮發酵而成的奶制品，排除了牛奶中的大量水分，保留了其中營養價值*高的精華部分，被譽為乳品中的“黃金”。所以含奶酪成分的酸奶售價會相對高一些。

【乳飲料類】

“風味發酵乳”：營養不如普通酸奶，小孩不宜多喝

現在市場上還有很多添加了水果、雜糧等原料的風味酸奶。它們有一個統一的名字“風味發酵乳”。董毅解釋說，“風味發酵乳”是指酸奶里加了奶、糖、發酵菌種和增稠劑以外的配料。一般來說，其是以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其他原料（如果汁、果粒、麥芽、雜糧）的乳飲料。

“無論名稱如何新穎，都是企業給自己的產品起的好聽的名字，無非是為了區別于其他類似產品，吸引消費者注意。 ”董毅提醒說，這類飲品是乳飲料，其營養成分不如普通酸奶。但其中含有的發酵菌可以促進人體胃腸蠕動，促進新陳代謝，所以便秘的人可以選擇這類飲品。不過這類飲品不要給兒童飲用太多――少量飲用可幫助兒童促進腸道蠕動，但過量則可能會導致腹瀉，或讓孩子不愛吃飯。成人也不應飲用過量，**一小瓶即可。

“復原乳”：質量取決于原料奶粉質量

記者在超市里還發現一個新標示：“復原乳”。董毅解釋說，所謂復原乳就是用奶粉加水配成奶液，再接種乳酸菌制成的飲品。

那么用復原乳做的乳飲料和鮮奶做的酸奶相比，質量有區別嗎？董毅表示，這種做法無礙產品的營養價值。“復原乳的質量如何主要取決于原料奶粉的質量。如果奶粉質量高，那做出來的酸奶中的蛋白質、鈣含量都不遜色于用鮮牛奶制作的酸奶。 ”另外，即使是用鮮牛奶作酸奶，如果原料奶的蛋白質含量不夠高，企業也可以在鮮奶中添加少量奶粉，以保證酸奶的蛋白質含量和凝固效果。

布丁、慕斯：不是酸奶，蛋白質含量不如酸奶

近來在超市和甜品店還有一些產品也被放在“酸奶”貨架上：布丁、慕斯等。董毅說，布丁、慕斯都是含奶甜點，不屬于酸奶類。

“它們的特點是蛋白質含量低于普通酸奶，而脂肪比普通酸奶高得多，甚至可達6%～8%，而普通酸奶不超過3%。另外這些產品的糖分也相當高。 ”董毅舉例說，比如酸奶慕斯是采用酸奶混合低脂奶油，加入各種新鮮水果、果醬經冷藏后制成的一種甜品。其具有奶油的香滑細膩口感，但含大量脂肪，酸奶則變成了一種調劑口味的用料，口感雖好但*好別多吃。

董毅表示，布丁的脂肪含量比普通酸奶高得多，蛋白質則低于普通酸奶。“這類產品在營養價值方面比酸奶要差，但它們能滿足顧客的口感同時調劑了酸奶單一的口味，所以偶爾吃一回調劑下口味還是可以的。 ”

活乳酸菌飲料：蛋白質少，但多了活乳酸菌

董毅提醒說，活乳酸菌飲料和酸奶不是一回事，購買時要分清。“所謂飲料肯定是水多而奶少。其主要優勢在于能提供大量的活乳酸菌，因為乳酸菌飲料的活菌數是其價值的關鍵，它們必須全程冷藏保存。如果消費者并不想要乳酸菌，而是打算增加蛋白質、鈣和各種維生素，那就不建議購買此類產品。”董毅表示，因為活乳酸菌飲料中的蛋白質和鈣含量*多只有普通酸奶的三分之一，糖分又高，還不如直接喝普通酸奶。

建議

選酸奶可比較蛋白質含量

董毅建議，面對眾多產品，在選擇時不妨看一下營養成分表，比較蛋白質含量。“部分酸奶名頭雖大，但營養卻并不高。 ”

記者選購了幾款產品比較后發現，有的蛋白質含量高達6%，有的只有2.5%；碳水化合物含量一般為11%～12%，有些則高達15%。“這種產品無非是用更甜的口味吸引嗜甜的消費者。 ”董毅建議，選購時應盡量選擇那些蛋白質含量高、脂肪不高、碳水化合物不高的產品，這種產品更健康。

提醒

[1] 活菌酸奶中的活菌數會逐漸下降，盡量買新鮮的才合算；

[2] 常溫乳酸菌飲料不值得買；

[3] 酸牛奶冒氣泡后不可飲用；

[4] 孕婦牛奶酸奶換著喝*補鈣。

價格比較

洋味風情酸奶（152 0173 3840克） 5元～9元普通原味酸奶（100克） 1.4元果粒酸奶（260克） 7.5元

挑酸奶看成分

●發酵乳

營養豐富，是酸奶；

●未成熟乳酪

乳品中的“黃金”，營養高；

●風味發酵乳

酸奶里加了奶、糖、發酵菌種和增稠劑以外的配料。

●“復原乳”

用奶粉加水配成奶液，再接種乳酸菌制成。