??快餐巨頭肯德基在中國市場又玩出了新花樣，開賣現(xiàn)售啤酒。只不過，誰也不知道還會有多少人為“啤酒+炸雞”的套餐組合買單?

??近日，藍(lán)鯨產(chǎn)經(jīng)記者獲悉，肯德基與燕京啤酒在北京的一家門店推出了現(xiàn)售啤酒產(chǎn)品，試圖以此拓展消費(fèi)群體范圍。而在此之前，肯德基一掃固有的“快餐”定位，在北京、杭州陸續(xù)推出了多家主題餐廳，以消除消費(fèi)者的審美疲勞，增加消費(fèi)粘性。

??有業(yè)內(nèi)人士指出，肯德基不斷嘗新的背后，是基于中國地區(qū)業(yè)績連續(xù)放緩的一種戰(zhàn)術(shù)性拯救措施，只不過，花樣頻出的改革和嘗試能否獲得消費(fèi)者的認(rèn)可、增加利潤增長點(diǎn)，還得由市場說了算。

??嘗試“啤酒+炸雞”組合

??9月21日，肯德基在北京三里屯的K-music音樂主題餐廳(藍(lán)橋店)，與燕京啤酒合作推出冰醇系列現(xiàn)售啤酒產(chǎn)品，主要針對于白領(lǐng)消費(fèi)人群，實(shí)現(xiàn)一邊喝酒一邊吃雞。

??北京肯德基總經(jīng)理趙莉表示：“此次與燕京啤酒合作，基于消費(fèi)者對于雙方品牌產(chǎn)品的認(rèn)可，一站式滿足消費(fèi)者對于雙方品牌產(chǎn)品和服務(wù)的需求，也是基于新零售場景下，對于雙方核心業(yè)務(wù)結(jié)合的進(jìn)一步探索，旨在為消費(fèi)者帶來更多選擇。”

??藍(lán)鯨產(chǎn)經(jīng)記者了解到，這并不是肯德基**次試水啤酒產(chǎn)品。早在152 0173 3840年剛進(jìn)入中國時，肯德基便推出過啤酒產(chǎn)品，但是出于對品牌定位、餐廳運(yùn)營以及酒類銷售執(zhí)照方面的考量，啤酒產(chǎn)品悄然退場。直至2017年，肯德基在山東、河南的35個地級市430家肯德基餐廳售賣與青島啤酒合作的新年款特別包裝啤酒，但是并未掀起太大的浪潮。

??中國品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬對藍(lán)鯨產(chǎn)經(jīng)記者表示，肯德基在小范圍試水推出啤酒產(chǎn)品，一方面是借助產(chǎn)品多元化豐富菜單，增加消費(fèi)場景提高和吸引新生代消費(fèi);同時通過產(chǎn)品線外擴(kuò)增加單店?duì)I收，這也符合肯德基的中長期發(fā)展戰(zhàn)略。若啤酒產(chǎn)品銷售情況看好，不排除后續(xù)進(jìn)行大范圍推廣的可能。

??營銷專家路勝貞則對藍(lán)鯨產(chǎn)經(jīng)記者指出，肯德基賣啤酒搞跨界是前幾年就已經(jīng)開始的事情，只是因?yàn)榉N種原因沒有延續(xù)。目前在北京再次推出啤酒，說明肯德基的消費(fèi)群體開始從年齡段上開始往上延伸，對此前的主流青少年群體開始疏離。這是一種創(chuàng)新，也是肯德基基于中國地區(qū)業(yè)績連續(xù)放緩的一種戰(zhàn)術(shù)性拯救措施。

??其實(shí)，除了增加啤酒產(chǎn)品外，肯德基還進(jìn)行多方調(diào)整，以此增加更多的消費(fèi)場景和消費(fèi)粘性。

??藍(lán)鯨產(chǎn)經(jīng)記者了解到，除了著力于菜單產(chǎn)品升級，發(fā)力早餐、咖啡和甜品等增長點(diǎn)，為了擴(kuò)展消費(fèi)人群，瞄準(zhǔn)細(xì)分化市場，肯德基在重點(diǎn)城市開辟了專門的主題店，如落戶杭州、北京的KPRO餐廳，針對年輕白領(lǐng)，以滿足當(dāng)下消費(fèi)者對新鮮均衡飲食的需求。

??路勝貞對此表示，消費(fèi)者在同一種環(huán)境消費(fèi)的次數(shù)是有規(guī)律的，越是雷同消費(fèi)次數(shù)就會越低。這是中國消費(fèi)者隨著網(wǎng)絡(luò)時代和餐飲品牌連續(xù)在中國的增多導(dǎo)致的消費(fèi)者審美疲勞所致。所以，運(yùn)用不同的消費(fèi)場景變化，讓消費(fèi)者可以在不同的城市或不同的街道體驗(yàn)不同的消費(fèi)風(fēng)格和氛圍，來消除消費(fèi)者的審美疲勞，這說明齊整統(tǒng)一的傳統(tǒng)店面模式已經(jīng)被追求差異所替代，這是肯德基適應(yīng)消費(fèi)心理變化的大背景做出的市場性戰(zhàn)略變化。

??業(yè)績瓶頸待破

??事實(shí)上，肯德基在國內(nèi)市場力求改變的背后，是本土餐飲品牌不斷崛起和外來餐飲品牌的搶灘所帶來的業(yè)績放緩。 公開資料顯示，國內(nèi)肯德基的母公司為百勝中國控股有限公司(以下簡稱“百勝中國”)，其從Yum! Brands(紐約證券交易所代碼：YUM)分拆出來之后，于2016年11月1日在紐約證券交易所獨(dú)立上市(YUMC)。

??目前，百勝中國在中國市場擁有肯德基、必勝客和塔可貝爾三個品牌的**運(yùn)營和授權(quán)經(jīng)營權(quán)，并完全擁有東方既白和小肥羊連鎖餐廳，是國內(nèi)****的連鎖餐飲巨頭，其主要盈利品牌即肯德基，但目前也沒再延續(xù)一貫的高增長趨勢，業(yè)績遭遇瓶頸。

??截至2018年6月30日的第二季度業(yè)績報告顯示，百勝中國總收入同比增長12%，達(dá)到21億美元;經(jīng)營利潤同比增長13%，達(dá)到1.93億美元。值得注意的是，餐廳利潤率從去年同期的16.6%下滑至15.1%，同店銷售額同比下降1%。其中，肯德基的系統(tǒng)銷售額增長5%、同店銷售額持平。除了肯德基外，另一個品牌必勝客的同店銷售額下降4%。

??業(yè)內(nèi)人士指出，餐飲企業(yè)的同店銷售是一個重要指標(biāo)，這也意味著百勝中國應(yīng)對此提高警惕。目前隨著餐飲企業(yè)不斷涌出，外賣業(yè)務(wù)崛起，快餐的消費(fèi)人群在一定程度下分流，尤其是隨著消費(fèi)者對于健康飲食的追求，肯德基和必勝客等快餐品牌的消費(fèi)粘性逐步下降，這也影響了其業(yè)績表現(xiàn)。 然而，在存在業(yè)績預(yù)警的情況下，百勝中國仍在加速開店擴(kuò)張的步伐。

??根據(jù)財報，第二季度百勝中國加快了新開門店的速度，以每天兩家新店的速度新增164家餐廳，累計(jì)在上半年一共增加367家餐廳，新增的餐廳以肯德基為主。

??百勝中國CEO屈翠容日前公開表示，百勝中國計(jì)劃2018年在國內(nèi)新增600至650家門店，其中，大部分為肯德基門店。“該增長戰(zhàn)略將使我們在盈利能力和市場份額兩方面實(shí)現(xiàn)長期增長。”同時針對本土消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，肯德基在營銷方式上做了更多本土化的嘗試。另外，數(shù)字化以及外賣業(yè)務(wù)也將是百勝中國下一階段發(fā)力的重點(diǎn)。

??朱丹蓬對此表示，中國新生代人口紅利和國內(nèi)餐飲行業(yè)紅利迭加的情況下，百勝中國分拆后獨(dú)立運(yùn)營，對于發(fā)展有了更加明確的目標(biāo)，即通過大量開店持續(xù)向三四線城市下沉，這塊市場還有著不錯的增長盈利空間，這對于百勝中國的中長期戰(zhàn)略將起到支撐作用。

??值得注意的是，做為肯德基的競品，另一位快餐巨頭麥當(dāng)勞也在加速開店計(jì)劃。在2017年8月，麥當(dāng)勞宣布與中信股份、中信資本以及凱雷投資的戰(zhàn)略合作完成交割，并計(jì)劃五年內(nèi)在國內(nèi)開出2000家新店，其中45%位于三四線城市。

??根據(jù)彭博社數(shù)據(jù)顯示，中國快餐連鎖店市場規(guī)模590億美元，2017年肯德基市場份額*高為11%，麥當(dāng)勞的市場份額比例為5.3%。可以預(yù)見的是，兩家快餐行業(yè)巨頭均嗅到了巨大商機(jī)，轉(zhuǎn)而向三四線城市發(fā)力，而這輪競速開店后，行業(yè)格局值得期待。

??路勝貞指出，兩家的競爭是恒久的，也是相互促進(jìn)，不敢懈怠的。他們的競爭會引導(dǎo)國內(nèi)的快餐行業(yè)及時的學(xué)習(xí)模仿他們的經(jīng)驗(yàn)，畢竟在國內(nèi)鮮有這種優(yōu)質(zhì)的快餐連鎖品牌與之抗衡，而且很長時間內(nèi)也不會有企業(yè)能與之匹敵。

??也有業(yè)內(nèi)人士指出，即便短期內(nèi)沒有品牌與肯德基、麥當(dāng)勞抗衡，但是不斷崛起的品牌還是對二者的市場增長造成沖擊，如何尋求持續(xù)的增長也是肯德基們亟需解決的問題，“啤酒+炸雞”的組合也只是一種嘗試，只不過效果如何還需市場給出答案。