作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
(資料圖)
原料
??? 鴨子1只(重152 0173 3840克左右),野鴨(或鴿子)1只,蔥、姜、雞油各10克,精鹽2克,醬油50克,紹酒75克,桂皮0.5克,花椒、淀粉各少許,白糖25克,清湯250克,花生油152 0173 3840克(約耗100克)。
制作過程??
??? 1、 將鴨子、野鴨(或鴿子)分別宰殺,煺毛洗凈,從脊背切開,挖去五臟,洗凈,鴨子去嘴留舌,野鴨(或鴿子)去嘴,用醬油、紹酒(兩味共75克)腌漬3q分鐘。蔥切成段。姜、花椒、桂皮包成香料包。
??? 2、 炒鍋上火,加入花生油,燒至八成熱,分別放入鴨子、野鴨(或鴿子),炸呈棗紅色時撈出。
??? 3、沙鍋中放入鍋墊,再放上鴨子、野鴨(或鴿子)、香料包、蔥段、精鹽、醬油、紹酒、清湯(150克),用旺火燒開5分鐘,改用慢火偎燉至熟,取出放盤中,鴨子在前,野鴨(或鴿子)在鴨子懷里。
??? 4、炒鍋上火,加花生油(25克)燒熱,放白糖炒汁,烹入清湯(50克),再加煮鴨原湯汁100克,燒開后用濕淀湯勾芡,淋上雞油,澆在鴨鴿上即成。關鍵:鴨子要洗凈,否則有異味,炸后用小火煨酥。鹵汁要濃而寬。
??? 特點 色澤深紅,肉質鮮香,汁濃味厚,酥爛可口。
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