作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
很多人在烹調(diào)時(shí)不大注重烹調(diào)溫度與營養(yǎng)的關(guān)系。營養(yǎng)專家對(duì)我國傳統(tǒng)烹調(diào)方式的多年研究結(jié)果表明,不正確的烹調(diào)方法,可能會(huì)讓有很高營養(yǎng)價(jià)值的食物變成營養(yǎng)價(jià)值很有限的垃圾食物。比如很多人喜歡吃炸雞,雖然雞肉被稱為“蛋白質(zhì)的*佳來源”之一,但高溫直接煎炸的這種方法卻嚴(yán)重?fù)p害營養(yǎng)成分,讓雞肉豐富的營養(yǎng)成分發(fā)生變異。
肉類食物因其富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng),同時(shí)內(nèi)含的很多細(xì)菌,要加熱到100℃左右十多分鐘才能殺滅,但煮的太久或溫度超過240℃又會(huì)使食物中的營養(yǎng)成分發(fā)生質(zhì)變。從而對(duì)身體產(chǎn)生危害。
很多人認(rèn)為,高溫爆炒做出來的飯菜好吃,這是一種沒有科學(xué)依據(jù)的直覺。那么炒菜多少度才合適?經(jīng)過多方面實(shí)驗(yàn)證明,炒菜時(shí)溫度如果超過240℃,不僅會(huì)破壞大部分養(yǎng)分,而且還會(huì)產(chǎn)生許多對(duì)人體有害的物質(zhì)如:“丙烯醛”等,炒菜應(yīng)該把溫度控制在240℃以下。
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