??日前，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《市場監(jiān)管總局關(guān)于加強(qiáng)醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)管的公告（征求意見稿）》，要求不得使用酸水解植物蛋白調(diào)味液等原料配制生產(chǎn)醬油，不得使用冰乙酸等原料配制生產(chǎn)食醋；不符合醬油和食醋食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品，不得標(biāo)注“醬油”“食醋”名稱或類別。

??實(shí)際上，自2019年12月21起正式實(shí)施的新國標(biāo)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 醬油》《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》中就已明確規(guī)定：配制醬油、配制食醋不屬于醬油、食醋類別，按照復(fù)合調(diào)味料管理。

??上述新國標(biāo)實(shí)施已近一年半時(shí)間，新京報(bào)記者近期走訪市場發(fā)現(xiàn)，依然能見到有標(biāo)注著“配制食醋”“配制醬油”字樣的產(chǎn)品。業(yè)內(nèi)人士表示，由于產(chǎn)品保質(zhì)期較長，目前市場上還有一些遺留產(chǎn)品需要消化。目前，行業(yè)正處于調(diào)整升級中，不少以往專門生產(chǎn)配制調(diào)味品的公司都在調(diào)整生產(chǎn)線，不再生產(chǎn)配制食醋、配制醬油。

??配制醬油配制食醋已不屬于醬油、食醋

??今年4月9日，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《市場監(jiān)管總局關(guān)于加強(qiáng)醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)管的公告（征求意見稿）》（簡稱“意見稿”）指出，醬油、食醋生產(chǎn)均應(yīng)當(dāng)具有完整的發(fā)酵釀造工藝，不得使用酸水解植物蛋白調(diào)味液等原料配制生產(chǎn)醬油，不得使用冰乙酸等原料配制生產(chǎn)食醋；并且不符合醬油和食醋食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品，不得標(biāo)注“醬油”“食醋”名稱或類別。

??其實(shí)，在過去很長一段時(shí)間里，醬油、食醋品類既包括了釀造醬油、釀造食醋，也包括添加了酸水解植物蛋白調(diào)味液的配制醬油，添加冰乙酸或冰醋酸的配制食醋。

??到了2018年，新的國家標(biāo)準(zhǔn)對外公布，整個(gè)行業(yè)面臨新調(diào)整。2018年7月，國家衛(wèi)生健康委員會聯(lián)合國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 醬油》(GB 2717-2018)，刪除了配制醬油，規(guī)定不得使用酸水解植物蛋白調(diào)味液等原料配制生產(chǎn)醬油。醬油應(yīng)該以大豆、小麥等為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的調(diào)味品，具有完整的發(fā)酵釀造工藝。

??同期發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》（GB 2719-2018）規(guī)定，食醋(含甜醋)是以含有淀粉、糖的物料和酒類或食用酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的調(diào)味品。標(biāo)準(zhǔn)刪除了配制食醋，將釀造食醋改為食醋，要求食醋生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)具有完整的發(fā)酵釀造工藝，不得使用冰乙酸等原料配制生產(chǎn)食醋。

??這兩個(gè)新國標(biāo)于2019年12月21日起正式實(shí)施。標(biāo)準(zhǔn)在“對企業(yè)的影響及相關(guān)建議”里明確提到，采用配制工藝生產(chǎn)的配制醬油和配制食醋，將按照復(fù)合調(diào)味料管理，不再屬于“醬油”“食醋”范疇，在標(biāo)簽上也不再允許使用“醬油”、“食醋”相關(guān)詞匯。因此對配制醬油和配制食醋生產(chǎn)企業(yè)影響比較大，配制醬油和食醋必須改名；對經(jīng)營和使用配制醬油的企業(yè)單位也有影響，應(yīng)做好標(biāo)簽變更，標(biāo)注配制醬油的產(chǎn)品標(biāo)簽包材注意控制庫存，以免新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施時(shí)包材仍未用完造成浪費(fèi)。

??配制產(chǎn)品標(biāo)注“食醋”現(xiàn)象依然存在

??盡管新標(biāo)準(zhǔn)已從2019年12月21起正式實(shí)施了，但新京報(bào)記者近日走訪市場、查詢網(wǎng)上平臺發(fā)現(xiàn)，市面上依然有一些配制產(chǎn)品在包裝上使用“白醋”“食醋”字樣。

??4月28日，新京報(bào)記者在152 0173 3840平臺發(fā)現(xiàn)了一款標(biāo)稱廣州致美齋食品有限公司生產(chǎn)的“雄雞”糯米白醋王，配料表中含冰乙酸，瓶身標(biāo)有“配制食醋”字樣。

??在天貓平臺鼎豐旗艦店，一款標(biāo)稱上海鼎豐釀造食品有限公司生產(chǎn)的“鼎豐”5度白醋（500ml），產(chǎn)品配料表中也顯示含有冰乙酸，瓶身側(cè)面標(biāo)有“配制食醋”字樣。

??而在上海鼎豐釀造食品有限公司官網(wǎng)上也有一款類似產(chǎn)品，產(chǎn)品名稱為上海鼎豐白醋，但產(chǎn)品配料包含釀造食醋、冰乙酸等，雖名為“白醋”，實(shí)則配制調(diào)味料。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為SB/T10337 。經(jīng)查詢，SB/T10337 是2012年制定的《SB/T10337-2012 配制食醋》，目前處于廢止?fàn)顟B(tài)。

??該公司官網(wǎng)顯示，上海鼎豐釀造食品有限公司創(chuàng)始于1864年，為中華***企業(yè)。針對上述情況，4月28日，新京報(bào)記者按照官網(wǎng)聯(lián)系方式致電該公司，電話一直處于無人接聽狀態(tài)。

??線下市場方面，新京報(bào)記者4月16日在北京東城區(qū)磁器口附近的幸福榮耀超市，發(fā)現(xiàn)了一款標(biāo)稱蘇州好唯家食品有限公司生產(chǎn)的“得手”上海白醋（500ml ，2019/9/12），配料表中含冰醋酸（又名“冰乙酸”），產(chǎn)品標(biāo)簽小字部分標(biāo)注有“配制食醋”字樣。

??此外，還有一些產(chǎn)品本身符合規(guī)定，卻在貨架擺放等銷售環(huán)節(jié)中存在誤導(dǎo)消費(fèi)者的情況。在幸福榮耀超市，新京報(bào)記者在食醋貨架上看到一款由上海寶鼎釀造有限公司生產(chǎn)的“醋精 醋酸調(diào)味汁”（500ml）的產(chǎn)品。配料表中含有水、冰乙酸等，標(biāo)注適用的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為GB31644，即《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)合調(diào)味料》（GB 31644-2018）。但在陳列上，卻被擺放在食醋貨架上，和其他釀造醋產(chǎn)品一起銷售，很容易對消費(fèi)者產(chǎn)生誤導(dǎo)。

??而關(guān)于“配制醬油”，新京報(bào)記者在市場走訪中并未見到，在電商平臺也僅看到產(chǎn)自日本，中國臺灣的配制醬汁。

??一位調(diào)味品企業(yè)人士向新京報(bào)記者表示，目前大部分正規(guī)調(diào)味品公司都生產(chǎn)釀造醬油，配制醬油很少見了，一些日本品牌，中國臺灣品牌有生產(chǎn)一些配制醬油產(chǎn)品。

??行業(yè)處于調(diào)整升級中

??按照國家市場監(jiān)管總局此次意見稿中的要求，今后各地市場監(jiān)管部門要加強(qiáng)對醬油和食醋生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督檢查，組織開展醬油和食醋產(chǎn)品監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測。依法查處使用酸水解植物蛋白調(diào)味液等原料配制生產(chǎn)醬油、使用冰乙酸等原料配制生產(chǎn)食醋，以及食品生產(chǎn)許可未及時(shí)變更、產(chǎn)品標(biāo)識虛假標(biāo)注等違法行為。涉嫌犯罪的，一律移送公安機(jī)關(guān)。

??企業(yè)方面，一位調(diào)味品行業(yè)從業(yè)者對新京報(bào)記者介紹，自新國標(biāo)實(shí)施以來，很多以往專門生產(chǎn)配制調(diào)味品的公司都在調(diào)整生產(chǎn)線，不再生產(chǎn)配制食醋、配制醬油。

??不過，上海至匯營銷咨詢有限公司首席顧問張戟向新京報(bào)記者表示，醬油和食醋的新國標(biāo)從2019年12月21日開始實(shí)行，由于食醋、醬油的保質(zhì)期一般是兩三年，目前市場還會有一些遺留產(chǎn)品，需要一個(gè)消化的過程。

??張戟說，醬油、食醋國標(biāo)及相關(guān)規(guī)定的逐步實(shí)施將倒逼企業(yè)更規(guī)范化生產(chǎn)復(fù)合調(diào)味料，也會讓企業(yè)開始思考品類升級，進(jìn)行生產(chǎn)設(shè)備及技術(shù)改革方面的升級，生產(chǎn)釀造食醋、醬油等。而一些企業(yè)本身的釀造技術(shù)不成熟，還需要一個(gè)周期來慢慢適應(yīng)。

??新京報(bào)記者 劉歡