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餐飲企業與風投聯姻步伐放緩轉而修煉內功

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

  國際金融危機爆發后,眾多風投機構將目光投向未受較大影響的餐飲領域,于是,去年和前年相繼發生了多起風投與餐飲企業聯姻的事件。但進入今年,情況有所不同,截至目前,尚未發生知名餐飲企業與資本聯姻的案例。不久前,大董餐飲投資有限公司董事長董振祥甚至在接受記者采訪時表示,可能永遠不會接觸風投。而持有此種觀點的知名餐飲企業老總還不在少數。風險投資從被廣泛關注到該股風潮逐漸退去,引起了業內的熱議。對此,一位商界人士指出,在呷哺呷哺、一茶一坐等餐飲企業獲得風投后,目前國內具備可大規模復制條件的餐飲企業已屈指可數,即便該企業有很大發展潛力,但如不能實現高速擴張,就難以帶來風投機構所要求的高回報率。另外,不少風投機構對于企業品牌建設缺乏長遠規劃,這些都是餐飲企業與風投機構漸行漸遠的原因。中國烹飪協會副秘書長喬杰稱,餐飲企業與資本的結合絕非如表象一般簡單,很多餐飲企業從“過來人”的足跡中看到了自身存在的短板,轉而修煉內功,為日后發展積攢籌碼。

  多家知名餐飲企業老總看淡風投

  隨著近年來小肥羊、呷哺呷哺、一茶一坐與資本的結合,風險投資逐漸成為了餐飲市場中一個時髦的名詞,于是一則則企業與知名風投機構洽談合作的消息不脛而走。

  自去年11月,英聯私募斥資5000萬美元入主知名火鍋連鎖企業呷哺呷哺后,這股資本與餐飲企業聯姻的風潮達到了頂峰,而高峰過后,即將到來的必將是低谷,一位業內人士分析稱。

  據記者了解,截至目前,今年尚未發生一起知名餐飲企業與風投機構聯姻的實例。在資本與餐飲市場結合步伐放緩的背后,是不少知名企業老總對待風險投資更為理性。

  北京比格餐飲管理有限責任公司董事長趙志強在接受記者采訪時表示,*近有不少風投機構想與比格合作,但比格選擇風頭機構的前提是發展理念必須要志同道合。

  在他看來,風投機構注入企業資金的多少和預期回報率的高低,并不是比格所看重的。盡管獲得風投后,企業將獲得先進的管理理念,公司結構將被進一步優化;企業知名度在增加的同時,還可以規避不少投資風險,但比格只會與和自己戰略目標一致、能夠與原有團隊平穩融合的風投合作,而且這家風投一定要有成功投資餐飲企業的經驗。

  對此,董振祥也表示,風險投資在帶來資金流的同時,會對企業的規模擴張有更高的要求。“對待風投要理性,也許大董永遠不會接納風投。”

  在采訪中,記者了解到,不僅是大董和比格,多家知名連鎖餐飲企業的老總在被問及風投時,都慎重表示,對待風投要“理智”。

  難以大規模復制、缺乏長期規劃是聯姻“攔路虎”

  對于目前餐飲企業與風投機構的聯姻風潮正在逐漸退去的現實,從一位業內人士的話中可以聽出一些端倪。該人士稱,在國際金融危機爆發之初,許多風投企業將觸角伸向餐飲領域,看重的就是其強大的抗風險能力,從呷哺呷哺的例子就可以看出,盡管今年上半年零售領域的很多企業都處于疲軟狀態,但呷哺呷哺依舊處于高速擴張之中。

  但該人士同時表示,在目前的餐飲市場中,能夠獲得風投青睞的餐飲品牌畢竟有限。從呷哺呷哺到一茶一坐這些獲得風投青睞的企業來看,多是以單店規模較小的餐飲品牌為主。這些餐飲企業只要完成了菜品制作、運作流程的標準化,再形成一定的知名度,即可大規模復制并高速發展。

  正如董振祥所說,類似于大董等中式正餐連鎖企業,盡管其知名度和發展潛力很大,但其每家門店所表現的內涵各不相同。這種內涵是一種沉淀,是通過其菜品和環境打造出的獨特文化意境。這些意境的發揮需要店內每一位員工通過長時間歷練,是不可能通過便捷的途徑進行復制的。難以大規模復制,與風投機構要求快速擴張理念則背道而馳。

  此外,董振祥還認為,對于連鎖餐飲企業而言,*重要的是菜品的標準化,而通過一定之規打造的菜品,*終難言**。如果以10分為滿分計算,執行標準化的菜品只能得到8分,剩下的2分則取決于店內廚師的烹飪造詣,而廚師技藝的提升需要長期的積淀。大董所追求的是**的菜品,所以短期內快速開店必然與大董的發展理念相悖。獲得更多的資金固然是一件好事,但董振祥對于風投卻有著理智的思慮。

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