時隔12年，“大頭娃娃”事件在湖南省郴州市永興縣再現(xiàn)。
與“三鹿奶粉事件”不同，這不是一起奶粉質(zhì)量問題，而是無良商家“掛羊頭賣狗肉”，將固體飲料冒充奶粉銷售給消費者。
無論是虛假宣傳還是食品安全事故，如何保證消費者“舌尖上的安全”已經(jīng)成為一項需要更多科技參與解決的課題。
近日，英國巴斯大學(xué)的一項新研究顯示，區(qū)塊鏈將成為消費者的朋友，保護(hù)他們免受食品污染、欺詐、非法來源的損害。“區(qū)塊鏈技術(shù)很可能像現(xiàn)在的條形碼和二維碼一樣，為產(chǎn)品的可見性和可追溯性提供更多的功能，幫助消費者做出明智的購買選擇。”該研究負(fù)責(zé)人、巴斯大學(xué)管理學(xué)院研究員邁克爾·羅杰森表示。
目前，全球主要國家都在加快布局區(qū)塊鏈技術(shù)發(fā)展。在食品安全領(lǐng)域，區(qū)塊鏈技術(shù)憑借其獨特優(yōu)勢，將進(jìn)一步保障消費者“舌尖上的安全”，一覽產(chǎn)品的“前世今生”。
浙江大學(xué)區(qū)塊鏈研究中心常務(wù)副主任蔡亮告訴《中國科學(xué)報》：“區(qū)塊鏈技術(shù)具有分布式、難篡改、可追溯的技術(shù)特性，應(yīng)用在保障食品安全領(lǐng)域，可以發(fā)揮安全、透明、高效的優(yōu)勢。”
與傳統(tǒng)記賬不同，區(qū)塊鏈?zhǔn)且环N由多方共同維護(hù)、使用密碼學(xué)保證傳輸和訪問安全、能夠?qū)崿F(xiàn)數(shù)據(jù)一致存儲、難以篡改、防止抵賴的記賬技術(shù)。
“借助區(qū)塊鏈天然的塊鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)，可以實現(xiàn)從原料、加工、包裝、運輸?shù)搅闶鄣氖称饭?yīng)鏈完整流程信息的可追溯；同時，參與者可以交叉審核數(shù)據(jù)的真實性，任何一方均無法單獨篡改數(shù)據(jù)，信息更為可信和安全，這還有助于食品生產(chǎn)企業(yè)與消費者建立信任。”蔡亮說。
揚州大學(xué)信息工程學(xué)院教授張樂君還指出，區(qū)塊鏈技術(shù)應(yīng)用于保障食品安全領(lǐng)域，還可以提升食品供應(yīng)鏈管理效率，改善供應(yīng)鏈中生產(chǎn)、加工、運輸、配送、庫存和銷售等流程管理，尤其可以為零售商提供更好的產(chǎn)品保質(zhì)期管理，進(jìn)而減少食品過期浪費而造成的損失。此外，區(qū)塊鏈技術(shù)還有助于企業(yè)更好地遵循食品安全相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，增強消費者對企業(yè)的信任度，更好地實現(xiàn)產(chǎn)品價值。
然而，區(qū)塊鏈技術(shù)并非**，還具有一定局限性。邁克爾·羅杰森在研究中指出：“區(qū)塊鏈技術(shù)具有局限性，這種對產(chǎn)品的可見性仍然依賴于人類輸入正確的信息，因此，供應(yīng)鏈需要自始至終使用數(shù)字化處理。”
對此，蔡亮解釋道，區(qū)塊鏈技術(shù)要從兩方面保證數(shù)據(jù)的“真實性”。
一方面是保證區(qū)塊鏈賬本中數(shù)據(jù)的真實性，這由算法和程序來保證。參與者可以交叉審核數(shù)據(jù)的真實性，任何一方均無法單獨篡改數(shù)據(jù)，進(jìn)而避免單方面數(shù)據(jù)作假，保障數(shù)據(jù)真實性。
另一方面是保證鏈上信息的真實性，但是上鏈的過程中仍然存在人為因素。因此，要積*推動區(qū)塊鏈技術(shù)與物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、云計算等前沿技術(shù)的融合應(yīng)用，進(jìn)而實現(xiàn)真實信息的獲取。
此外，“隱私”保護(hù)也是區(qū)塊鏈技術(shù)應(yīng)用所面對的重要問題。“基于區(qū)塊鏈技術(shù)可以實現(xiàn)數(shù)據(jù)的‘可用不可見’，進(jìn)而在保護(hù)數(shù)據(jù)隱私的情況下實現(xiàn)數(shù)據(jù)的可信共享，保障信息安全。”蔡亮說。
張樂君補充道，在實現(xiàn)整個供應(yīng)鏈透明度的同時，還需要明確哪些數(shù)據(jù)可以通過區(qū)塊鏈對外發(fā)布，對于隱私部分?jǐn)?shù)據(jù)，可以結(jié)合密碼學(xué)的技術(shù)加密后上鏈，例如基于屬性加密技術(shù)、橢圓曲線算法等等。另外，聯(lián)盟區(qū)塊鏈和私有區(qū)塊鏈都可以對用戶進(jìn)行訪問控制，以此來保證數(shù)據(jù)隱私。
隨著區(qū)塊鏈技術(shù)在各領(lǐng)域的延伸，各國加快了區(qū)塊鏈在食品安全領(lǐng)域應(yīng)用的步伐。不久前，英國食品標(biāo)準(zhǔn)局（FSA）已成功完成區(qū)塊鏈試點，追蹤牛屠宰場的肉類；法國總統(tǒng)呼吁農(nóng)場主運用區(qū)塊鏈進(jìn)行供應(yīng)鏈?zhǔn)称纷粉櫍Ｕ蠌脑牧仙a(chǎn)到包裝和加工的每一件產(chǎn)品的品質(zhì)安全。我國區(qū)塊鏈技術(shù)在各領(lǐng)域的應(yīng)用也如雨后春筍般發(fā)展。
然而，邁克爾·羅杰森在研究中發(fā)現(xiàn)，雖然一些大公司已經(jīng)意識到區(qū)塊鏈技術(shù)的潛力，但卻不愿意與區(qū)塊鏈分享其試驗結(jié)果，這意味著行業(yè)共享放緩，同時也剝奪了消費者的潛在利益。有趣的是，他發(fā)現(xiàn)較小的組織更愿意分享自己的研究經(jīng)驗。
“我國食品生產(chǎn)者經(jīng)營規(guī)模小、分散、組織化程度低的現(xiàn)狀，在一定程度上阻礙了區(qū)塊鏈技術(shù)的推廣應(yīng)用，需要創(chuàng)新相關(guān)制度或組織加以協(xié)調(diào)。”張樂君說，“此外，部分企業(yè)不愿支付成本搭建區(qū)塊鏈網(wǎng)絡(luò)、不愿將內(nèi)部數(shù)據(jù)共享，調(diào)動供應(yīng)鏈企業(yè)上鏈積*性存在一定困難。”
張樂君認(rèn)為，政府應(yīng)該呼吁零售巨頭使用區(qū)塊鏈底層技術(shù)，為食品領(lǐng)域在生產(chǎn)、流通、消費、檢測、追溯等食品供應(yīng)提供解決方案，將區(qū)塊鏈技術(shù)應(yīng)用到自身的食品安全溯源上，構(gòu)建一個開源、開放的食品及相關(guān)領(lǐng)域的區(qū)塊鏈生態(tài)平臺。
區(qū)塊鏈技術(shù)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定也至關(guān)重要。邁克爾·羅杰森在研究中指出，由于沒有特定的標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)供應(yīng)鏈?zhǔn)褂酶鞣N各樣的區(qū)塊鏈系統(tǒng)時，由此產(chǎn)生的成本可能會將區(qū)塊鏈技術(shù)的應(yīng)用限制在高價值商品中。
對此，蔡亮指出，**要充分發(fā)揮政府機(jī)構(gòu)的號召力與推動作用，通過監(jiān)管牽頭、完善標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)，構(gòu)建良好的區(qū)塊鏈生態(tài)體系，為食品供應(yīng)鏈的參與方提供制度保障和實踐指導(dǎo)；其次要進(jìn)一步開展區(qū)塊鏈核心技術(shù)研究，探索出更為高效、安全和可信的系統(tǒng)架構(gòu)來支撐食品安全的具體業(yè)務(wù)場景，產(chǎn)生切實的業(yè)務(wù)收益，助力行業(yè)推廣。
實際上，除了先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用，消費者自身也是保障食品安全的重要主體。“近年來，我國政府部門加大了食品安全信息的公開，公開了
律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全抽檢不合格產(chǎn)品信息、食品安全日常檢查和專項整治信息、食品安全違法犯罪懲處信息等。但是公眾對這些官方信息卻很少關(guān)注。”揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院教授崔桂友告訴《中國科學(xué)報》。
崔桂友介紹，2019年對江蘇省13個設(shè)區(qū)市的近萬名消費者進(jìn)行了食品安全滿意度調(diào)查，調(diào)查結(jié)果表明，很多消費者對抽檢結(jié)果信息不清楚或完全不知道，對政府的監(jiān)管工作成效了解甚少。
此外，區(qū)塊鏈企業(yè)杭州趣鏈科技有限公司的專家也表示，目前區(qū)塊鏈技術(shù)服務(wù)主要面向企業(yè)與消費者兩端，企業(yè)端需要實現(xiàn)食品安全信息數(shù)據(jù)的錄入，消費者端需要食品安全信息數(shù)據(jù)的公示與查詢。然而消費者端對溯源的認(rèn)可度較低，部分消費者認(rèn)為溯源只是企業(yè)營銷的手段。轉(zhuǎn)變消費者觀念，深化消費者對區(qū)塊鏈應(yīng)用價值的認(rèn)知，廓清區(qū)塊鏈技術(shù)在食品安全場景應(yīng)用的錯誤認(rèn)識，這往往需要較長周期。
“隨著區(qū)塊鏈技術(shù)在食品溯源領(lǐng)域的應(yīng)用場景、解決方案的日益成熟，基于區(qū)塊鏈的食品溯源平臺搭建主體明確，區(qū)塊鏈技術(shù)性人才隊伍發(fā)展壯大，溯源平臺中的信息可信度不高、信息處理性能等問題將得以解決，食品溯源將邁向新的階段。”張樂君說。
相關(guān)論文信息： https://doi.org/10.1108/SCM-08-2019-