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食品微生物檢測方法

作者:百檢網(wǎng) 時間:2022-04-11 來源:互聯(lián)網(wǎng)

  食品微生物檢驗方法是食品質(zhì)量管理必不可少的重要組成部分,它是貫徹“預防為主”的方針,可以有效地防止或者減少食物人畜共患病的發(fā)生,保障人民的身體健康。食品微生物檢驗是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標之一,也是判定被檢食品是否食用的科學依據(jù)之一。


  食品微生物檢測方法


  (1)采集樣品


  采樣前要了解所采樣品的來源、加工、儲藏、包裝、運輸?shù)惹闆r,采樣時必須做到:使用的器械和容器需經(jīng)滅菌,嚴格進行無菌操作;不得加防腐劑;液體樣品應攪拌均勻后才去采樣,固體樣品應在不同部位采取以使樣品具代表性;取樣后及時送檢。


  (2)樣品送檢


  采集好的樣品應及時送到食品微生物檢驗室,一般不應超過3h,如果路程較遠,可將不需冷凍的樣品保持在1~5℃的環(huán)境中,勿使凍結,以免細菌遭受破壞。


  (3)樣品處理


  樣品處理應在無菌室內(nèi)進行,若是冷凍樣品必須事先在原容器中解凍,解凍溫度為2~5℃不超過18h或45℃不超過15min。


  (4)檢驗


  每種指標都有一種或幾種檢驗方法,可根據(jù)不同的食品、不同目的來選擇恰當?shù)臋z驗方法。通常所用的常規(guī)檢驗方法為現(xiàn)行國家標準,或國際標準,如FAO標準、WHO標準等,或食品進口國的標準,如美國FDA標準、日本厚生省標準、歐共體標準等。


  (5)結果報告


  樣品檢驗完畢后,檢驗人員應及時填寫報告單,簽名后送主管人核實簽字,加蓋單位印章,以示生效,并立即交給食品衛(wèi)生監(jiān)督人員處理。

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