作者:百檢網 時間:2022-04-22 來源:互聯網
木耳快速檢測木耳又名黑木耳,云耳。子實體略呈耳形、褐色。濕潤時半透明,干燥時呈革質。生于枯死的樹干上,人工栽培多用闊葉樹類木段和木屑進行栽培。其干品多呈黑褐色,革質、質脆、具有木耳特殊嗅味,味淡,無苦、咸、澀、甜等異味。除黑木耳外尚有毛木耳又叫粗木耳,外形界于木耳與洋蘑菇之間、色棕褐色,質厚粗糙,味平淡無異味。另外還有一種沙耳、體小、灰褐色、質薄而粗糙,味平淡無異味。
木耳中常見摻偽物有:鹽、糖、鹽囟、礬、堿、淀粉糊、脲素、鐵粉,樹皮,木屑、砂土、石塊等。
1感官判斷
1.1取木耳觀察外形,顏色。正常木耳子實體背腹兩面不同,腹面為灰黑色,灰褐色,背面為黑色、黑褐色。如發現白色粉狀物、結晶體,可懷疑有鹽鹵、鹽、礬。正常木耳為革質,脆而彈性差,手感不硬,如發現硬而不脆,可懷疑有鹽鹵、淀粉糊。發現軟時可懷疑有糖、堿等。然后再檢查味,口嘗少許,并用舌尖與上腭輕輕磨擦,甜者可疑為摻糖,咸者可疑為摻鹽,苦咸者可疑為摻堿,苦澀者可疑為加鹽鹵,酸澀者可疑為加礬。感官發現可疑后應采用化學方法確認。
1.2說明:感官檢查應在身體健康狀態下檢查,傷風感冒、有鼻炎、吸煙、飲酒者對檢查有影響。感官檢查只能作為初步判斷,確認時應有相應的理化檢驗。
2吸水量檢測
2.1稱取木耳5.0g,加入到盛有200ml 50℃±3℃溫水的量筒中,攪拌并使水淹沒木耳放置30分鐘,記錄水和木耳總的體積V1,將其全部倒入一個器皿中,再將水淋入量筒中,記錄水的體積V2,正常木耳的吸水量(V1-V2)應大于50ml。少于50ml時,應重復測定取其結果的平均值。
2.2說明:將水淋入量筒時,應盡量淋干,一般以10秒內不再有水滴滴下即可,同時注意勿使木耳移入量筒中。
3 pH值檢測
取5g木耳加入蒸餾水或純凈水50ml,浸泡20分鐘,取浸泡液用校準過的pH計或精密pH試紙測定pH值。正常木耳浸泡液多數在pH 5.5~6.8范圍。如果PH 8則可懷疑有堿性化合物存在,pH 9時可認為摻有堿性化合物,PH 5時可懷疑有否明礬類化合物的存在。毛木耳(粗木耳)pH為7.0左右。
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