“原麥汁”是針對啤酒而言.啤酒是麥汁發(fā)酵而來,成品啤酒發(fā)酵前的麥汁叫做其“原麥汁”.原麥汁濃度就是原麥汁中浸出物的百分含量.一般可以用比重瓶或者阿貝折光儀測出.通常我們說的多少度的啤酒就是指原麥汁濃度。

啤酒主要理化質量指標

1、二氧化碳：指啤酒中溶解的二氧化碳含量，這些二氧化碳是在發(fā)酵過程中產生的，它有利于啤酒的起泡性，飲后賦予一種舒適的刺激感覺，即所謂的殺口力。特別是在15℃左右飲用時，二氧化碳逐步放出，給人以清新、爽快的感覺，還能聞出啤酒特有的酒花香味。

2、泡持性：通常，啤酒倒入干凈的杯中即有泡沫升起，泡沫持久的程度即為泡持性。質量好的啤酒泡沫潔白細膩，持泡時間長、掛杯性好，給人賞心悅目的感覺。

3、濁度：是以EBC濁度單位表示啤酒透明度的外觀指標，好啤酒的濁度很低，在0．5EBC單位以下。差的啤酒可產生失光，甚至混濁，濁度數(shù)值就高。引起酒液混濁的原因有兩方面，一是細菌總數(shù)超標引起的生物性混濁，這種酒已不能飲用，另一種是由于啤酒在貯存過程中，酒的蛋白質、多酚等物質遇冷或氧化產生的混濁，冷混濁在啤酒恢復到室溫后可自行消失，這種混濁并不影響飲用，因此，建議消費者不要將酒冷藏的溫度過低，一般在10℃～15℃即可。

4、酒精度及原麥汁濃度：酒精度指酒液中酒精的百分含量，可用體積百分數(shù)或質量百分數(shù)表示。原麥汁濃度是依據(jù)酒精度及啤酒中的真正濃度按經驗公式計算出的數(shù)值，用其來表述原料麥汁的多少。我們見到的標簽標注的10°或11°等均是指酒的原麥汁濃度，它可讀為10度或11度，今年頒布的新國標則標記為10°P或11°P。原麥汁濃度與酒精度不是一回事，通常情況下，原麥汁濃度高則酒中含酒精也越多，我們常飲用的11°啤酒其酒精度在4．5％（V／V）左右。雖然啤酒中酒精含量較低，但是由于二氧化碳能促進酒精在人體內吸收，因此一次大量飲用也會醉酒傷身。

5、總酸：指啤酒發(fā)酵過程中產生的脂肪酸及其他有機酸的總量。啤酒中的酸包括揮發(fā)性及不揮發(fā)性的各種酸，如乙酸、低碳脂肪酸及乳酸等。適宜的總酸能賦予啤酒以柔和清爽的口感。如果總酸過高或酸味明顯，則是污染了雜菌的標志，這樣的酒不宜飲用。

6、雙乙酰：是在啤酒主發(fā)酵期間酵母代謝的產物，是啤酒口味不成熟的標志。如其含量超過風味閾值，會給啤酒帶來不愉快的餿飯味，酵母菌種、原料和麥汁組成、發(fā)酵條件等均影響啤酒中雙乙酰的含量。由于其風味閾值比較低，對于優(yōu)質淡色啤酒而言，雙乙酰含量在0．10mg／L以下。

16種啤酒比較試驗結果

試驗項目及結果

(一)感觀指標：
1.此項抽樣的產品均為淡色啤酒。感觀指標由以下四項組成：外觀、泡沫、濁度、香氣和口味。外觀包括透明度和濁度(保質期內)。透明度要求必須清亮透明、無明顯懸浮物和沉淀物；濁度要求≤1.0EBC為優(yōu)級，越低越好。此項檢測結果為全部達到規(guī)定的優(yōu)級，其中貝克啤酒、朝日啤酒、亞力清爽啤酒、萊克銀爽啤酒、世好啤酒、三得利清爽啤酒、青島啤酒、藍寶石干啤的濁度都比較低。
2.色度：國家規(guī)定要求在5.0～9.5EBC之間，經檢測，大多數(shù)產品色度檢測值達到國家標準。

(二)理化指標：
1.酒精度：此次檢測得所有品牌均符合國家標準。
2.原麥汁濃度：8°～12°啤酒的麥汁濃度要求為8±0.3%～12±0.3%。此項檢測比較好的是力波超爽啤酒、嘉士伯啤酒、美樂精釀生啤酒、貝克啤酒、朝日啤酒、藍獅啤酒、亞力清爽啤酒、萊克銀爽啤酒、世好啤酒、三得利清爽啤酒、青島啤酒、藍寶石干啤、百威啤酒、天目湖全麥芽啤酒、金陵醇爽啤酒。
3.總酸：8°～12°啤酒，總酸國家標準要求≤2.6ml/100ml，其中杭州西湖啤酒朝日有限公司生產的朝日清爽啤酒、廣東藍帶集團股份有限公司生產的藍獅啤酒、三得利啤酒(昆山)有限公司生產的三得利清爽啤酒、中國南京金陵啤酒有限公司生產的金陵醇爽啤酒總酸值超出2.6ml/100ml。
4.二氧化碳：8°～12°啤酒其二氧化碳，國家標準要求≥4.0屬優(yōu)級。此項檢測結果全屬優(yōu)級。
5.雙乙酰：國家標準要求≤0.13屬優(yōu)級，≤0.15屬一級。此項檢測除藍寶石干啤屬一級外，其余產品勻達到優(yōu)級。

(三)衛(wèi)生指標：
啤酒衛(wèi)生要求是按照GB2758國家標準進行檢測的，其主要指標包括細菌總數(shù)、大腸菌群等。標準規(guī)定細菌總數(shù)為≤50個/ml，大腸菌群為≤3個/ml，超過這些指標均為劣質產品。此項16個品牌的產品衛(wèi)生指標全部符合國家標準。