作者:百檢網 時間:2022-04-27 來源:互聯網
只要仔細辨別,真假花椒還是能夠區分開的。拿3種市面上銷售的花椒分別放在了3個透明的容器里,依次是假花椒、真假花椒混合的花椒、真花椒。3種花椒泡出的水依次為紅色、紅褐色、淺褐色。除了用水泡,在購買花椒時可以用手捏一捏。真花椒用手一捏感覺粗糙、刺手,輕輕一捏花椒就會破碎。 假花椒多是用外形和花椒相似的植物種子染上色冒充的,所以用力捏也不會破碎。
其次,真花椒的麻辣味道比較明顯,假花椒的麻辣味道就會差很多。*后,還要用手掂量一下分量,真花椒的分量很輕,如果發現所購買的花椒不多分量卻很重,這就很可能是摻了假的花椒。”正品為2~3個上部離生的小骨朵果集生于小果梗上,每一個骨朵果沿腹縫線開裂,直徑0.4~0.5厘米,外表面紫色或棕紅色,并有多數疣狀突起的油點。內表面淡黃色,光滑。內果與外果皮常與基部分離。氣香,味麻辣而持久。
偽品為5個小骨朵果并生,呈放射狀排列,狀似梅花。每一骨朵果從頂開裂,外表呈綠褐色或棕褐色,略粗糙,有少數圓點狀突起的小油點。香氣較淡,味辣微麻樓主,你說的大料是八角茴香吧?!看外形、辨香氣:八角茴香(大料)瓣角整齊,一般為8個角,瓣純厚,尖角平直,蒂柄向上彎曲。味甘甜,有強烈而特殊的香氣;莽草(假大料)瓣角不整齊,大多為8瓣以上,瓣瘦長,尖角呈鷹嘴狀,外表*皺縮,蒂柄平直味稍苦,無八角茴香特有的香氣味。
花椒籽油的成份含量:
1、脂肪酸含量〉91% :其中α-亞麻酸甲酯含量〉55%,亞油酸甲酯含量〉30%,十六碳烯酸甲酯含量〉2.5%,不含油酸,不飽和脂肪酸高達90%以上.
2、揮發性成分含量〉2.5%:其中主要成分薄荷酮含量〉3%松油醇含量〉4%,檜烯含量〉8%,月桂烯含量〉10%,叔丁基苯含量〉11%,芳樟醇含量〉18%,檸檬烯含量〉20%,α-蒎烯含量〈0.2%。并含有微量肉豆蔻酸和花生酸,有效成分含量達75%以上。
3、礦物質含量約為0.5%:其中人體需營養元素鈣、鎂、鐵、鋅、鉻的相對含量(pg.ml-1)分別為180.0、 30.0、 16.2、 10.3、 0.34,重金屬鉛和鉻的相對含量分別為0.036和0..003。
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