作者:百檢網 時間:2022-04-28 來源:互聯網
臘腸是以畜禽等肉為主要原料,經切碎或絞碎后按一定比例加入食鹽、酒、白砂糖等輔料拌勻,腌漬后充填入腸衣中,經烘焙或晾曬或風千等工藝制成的生干腸制品。
臘腸的分類
按口味分
有廣味和川味香腸。廣味香腸是廣東省的傳統產品,全國各地均有生產,因以產于廣東地區者較為**,故而得名,又叫廣式香腸。廣味香腸與川味香腸的主要區別在于所加糖鹽的比例不一樣,廣味香腸加糖量較大,甜度高,而川味香腸加糖量小,甜度低;另外川味香腸常用辣椒、花椒為輔料,故有麻辣腸之稱。
按產地分
有廣東香腸、四川香腸、南京香腸、北京香腸、山西香腸、如皋香腸、武漢香腸、哈爾濱香腸等。
按生熟分
有生干香腸和熟制香腸。生干香腸因大部分水分通過晾曬或烘烤除去,所以便于貯藏,且因較長時間的晾掛成熟,產品具有鮮美的醇香味;熟制香腸因含水分較多,不宜久貯。
按形狀分
有棗腸、環形腸、佛珠腸等。
臘腸的質量檢測項目
感官要求:
色澤、香氣、滋味、形態
理化指標:
水分、氯化物、蛋白質、脂肪、總糖、過氧化值、亞硝酸鹽
污染物指標:
按照GB2370規定
食品添加劑:
添加劑質量、添加劑品種、添加劑使用量(應符合GB2760規定)
臘腸的檢測標準
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 317 白砂糖
GB 2730 腌臘肉制品衛生標準
GB 2757 蒸餾酒及配制酒衛生標準
GB 2758 發酵酒衛生標準
GB2760 食品添加劑使用衛生標準
GB/T 5009.33食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法
GB/T 5009.37食用植物油衛生標準的分析方法
GB/T5009.44 肉與肉制品衛生標準的分析方法
GB5461食用鹽
GB/T6388 運輸包裝收發貨標志
GB 7718 預包裝食品標簽通則
GB/T7740 天然腸衣
GB/T 9695.1 肉與肉制品游離脂肪含量的測定
GB/T 9695.8 肉與肉制品氯化物含量測定
GB/T969511 肉與肉制品 氮含量測定
GB/T9695.15 肉與肉制品水分含量測定
GB/T 9695.31 肉制品總糖含量測定
GB99591鮮、凍片豬肉
GB/T 99592 分割鮮、凍豬瘦肉
GB9961鮮、凍胴體羊肉
GB12694 肉類加工廠衛生規范
GB14967 膠原蛋白腸衣衛生標準
GB/T16869鮮、凍禽產品
GB/T17238鮮、凍分割牛肉
食品召回管理規定國家質量監督檢驗檢疫總局[20077第98號令食品標識管理規定國家質量監督檢驗檢疫總局[20077第102號令
1、檢測行業全覆蓋,滿足不同的檢測;
2、實驗室全覆蓋,就近分配本地化檢測;
3、工程師一對一服務,讓檢測更精準;
4、免費初檢,初檢不收取檢測費用;
5、自助下單 快遞免費上門取樣;
6、周期短,費用低,服務周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權威資質;
8、檢測報告權威有效、中國通用;
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