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堅果炒貨中的這項檢測不能忽視

作者:百檢網 時間:2022-04-28 來源:互聯網

據廣州市人民政府網站4月15日消息,近期,廣州市市場監管局對市內生產經營的16大類食品進行監督抽檢,共2656批次(包含涉及市民生實事項目的批次)。其中,抽檢炒貨食品及堅果制品54批次,不合格3批次。3個批次的不合格項目均為過氧化值超標。

堅果炒貨食品

堅果炒貨食品是以果蔬籽、果仁、堅果等為主要原料,添加或不添加輔料,經炒制、烘烤、油炸或其他加工工藝制成的食品。

注意!堅果炒貨中的這項檢測不能忽視

堅果炒貨食品的分類

產品按加工工藝分為烘炒類、油炸類和其他類。

烘炒類

原料添加或不添加輔料,經炒制或烘烤(包括蒸煮后烘炒)而成的產品。

油炸類

原料按一定工藝配方,經常壓或真空油炸制成的產品。

其他類

原料添加或不添加輔料,經水煮或其他加工工藝制成的產品。

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過氧化值

過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標,常用于判斷食品是否已被氧化而變質。通過檢測以油脂、脂肪為原料制作的食品的過氧化值,能夠判斷其質量和變質的程度:一般來說,過氧化值越高其酸敗程度越高。通俗而言,過氧化值就是食品標準中設定的允許食品氧化的*高限值,超過該值,食品則不合格。如過氧化值超標則說明食品已經變質,而變質的食品可能

會對人體產生不良影響,其危害主要表現在以下3個方面:

①口感、氣味的改變和營養價值的流失:

②食品嚴重變質時所產生的醛、酮、酸等會破壞脂溶性維生素,導致腸胃不適、腹瀉,甚至損害肝臟;

③長期食用過氧化值超標的食物會加劇心血管、腫瘤等慢性疾病。

堅果炒貨食品的檢測項目

除了過氧化值以外,國家對于堅果炒貨食品還有其他的檢測項目,在GB/T 22165-2008中就有規定,堅果炒貨食品的檢測項目有:

感官要求:色澤、顆粒形態、口味

理化指標:水分

衛生指標:

過氧化值(以脂肪計)、酸價(以脂肪計,KOH)、羰基價(以脂肪計)、總砷(以As計)、鉛(以Pb計)/(mg/kg)、菌落總數/(CFU/g)、大腸菌群/(MPN/100g)、霉菌/(CFU/g)、酵母/(CFU/g)、黃曲霉毒素B1/(pg/kg)、二氧化硫、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)

注意!堅果炒貨中的這項檢測不能忽視

注意!堅果炒貨中的這項檢測不能忽視

(圖源 GB/T 22165-2008)

堅果炒貨食品的檢測標準

GB/T 191 包裝儲運圖示標志

GB2760 食品添加劑使用衛生標準

GB/T4789.2 食品衛生微生物學檢驗 菌落總數測定

GB/T47893 食品衛生微生物學檢驗 大腸菌群測定

GB/T47894 食品衛生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗

GB/T47895 食品衛生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗

GB/T 4789.10 食品衛生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗

GB/T478915 食品衛生微生物學檢驗霉菌和酵母計數

GB/T 5009.3 食品中水分的測定

GB/T5009.11 食品中總砷及無機砷的測定

GB/T5009.12 食品中鉛的測定

GB/T5009.22 食品中黃曲霉毒素B的測定

GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定

GB/T5009.37 食用植物油衛生標準的分析方法

GB 7718 預包裝食品標簽通則

GB 11671 果、蔬罐頭衛生標準

GB 14881 食品企業通用衛生規范

GB 16565 油炸小食品衛生標準

GB 19300 烘炒食品衛生標準

JJF1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

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