百檢網：近年來，隨著工業發展，重金屬污染逐漸被重視，而水產品作為人類重金屬暴露的主要來源已被廣泛研究。其實小龍蝦重金屬的問題始終都倍受關注。網絡上對小龍蝦的描述是這樣的：小龍蝦又名克氏原螯蝦，是淡水經濟蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當地生態環境中形成**的競爭優勢。 其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物尸體等，食物匱缺時亦自相殘殺。小龍蝦近年來在中國已經成為重要經濟養殖品種。在商業養殖過程中應嚴防逃逸，尤其是嚴防逃入人跡罕至的原生態水體。其對當地物種生態競爭優勢而導致破壞性危害。
　　對于小龍蝦重金屬是否超標這個問題，相關專家表示主從毒理學或食品安全風險的角度考慮，主要看三個指標。**，看國家的檢測標準，單個小龍蝦本身是不是符合國家標準；第二，看小龍蝦的急性中毒標準，也就是*大能攝入的量是多少；第三，看每周耐受量的標準。打個比方，如果一個星期或一個月吃一次沒有大的問題，只要不超過每周的耐受量就可以了。
　　小龍蝦中的金屬污染物，國家強制性標準GB2762-2017《食品安全國家標準 食品污染物限量》僅對鉛、鎘、甲基汞、鉻有限量要求，具體如下：鉛、鎘和甲基汞均要求不大于0.5mg/kg，鉻要求不大于2.0mg/kg(水產動物及其制品可先測定總汞，當總汞水平不超過甲基汞限量值時，不必測定甲基汞；否則，需再測定甲基汞)。
　　而重金屬的*大攝入量如何統計，以鉛為例，根據鉛的日均經口毒性參考劑量來估算，一個60公斤重的成年人，鉛的日均經口毒性參考劑量為84微克，整只小龍蝦的鉛平均濃度為每公斤23.3微克，這樣算下來，成年人每天吃7斤多的小龍蝦，連頭都全部吃掉，才會因為吃小龍蝦致鉛中毒。
　　那么小龍蝦是不是就**的安全了呢？對此相關專家表示，小龍蝦能夠適應各種污染環境，得益于它良好的排毒減毒機制，所以它的體內污染物含量并不一定超標。小龍蝦能把重金屬轉移到外殼，然后通過不斷蛻皮把毒素轉移出體內，這正是它可以耐受重金屬污染的原因之一。目前研究顯示，重金屬大多集中在我們不愛吃的蝦鰓，內臟和蝦殼中，對于吃蝦肉的我們來說，它讓人重金屬中毒的可能性較小。
　　此外，小龍蝦所有的器官都集中于頭部，其中包括有胃、肝臟、心臟、一對精巢、卵巢、排泄器官觸角腺以及膀胱和排泄孔。根據目前國內外現有的對小龍蝦的研究結果顯示，對于市面上的小龍蝦，其整體的重金屬含量絕大部分是達標的，而小龍蝦中的重金屬一般都富集在其頭部。所以保險起見，并不建議大家吃小龍蝦的頭部。
　　小龍蝦雖然美味，但是健康永遠是**位的，在此也提醒大家在品嘗美食的同時不能忽視安全問題，小龍蝦的頭能不吃就不吃了吧，并且烹調溫度一定要達到100℃，持續加熱20分鐘以上使其完全熟透才能安心食用。