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多家糕點企業生產存隱患,百檢檢測可助力守牢加工安全底線

作者:百檢網 時間:2022-05-20 來源:互聯網

  百檢網:隨著居民收入水平的增長、餐飲消費結構的調整以及生活節奏的變化,糕點等烘焙食品步入快速增長的時期。我國糕點市場規模近兩年增速雖略有放緩,但仍是增長非常快的國家。不過,糕點市場發展過程中一直存在食品安全問題,特別是個別糕點加工企業未嚴格按照標準規范進行操作,車間衛生不過關,設備未及時清洗,加工設備陳舊老化等。
  作為中國焙烤食品中歷史非常悠久、消費量非常高、品種非常繁多的一大類食品,糕點滿足人們味蕾享受,受到許多人的喜歡。近些年,隨著人們生活水平的逐步提高,消費意識和消費觀也發生了較大的變化,再加上外資品牌大舉進入中國市場,也讓國內糕點企業面對著強大壓力,催動著傳統糕點行業的革新,我國糕點市場正在向品牌化、標準化、工廠化靠近。
  目前,不少品牌糕點已實現規模化、標準化、工廠化生產,既提高了生產效率,減少用工成本,又避免人工操作帶來的污染問題,保障糕點安全、衛生。所謂糕點是一種以谷類、油脂、糖、蛋等一種或幾種為主要原料,再經混合調配、成型、熟制等工序制成的食品。由于糕點中含有淀粉、油脂、糖、蛋等成分,對生產加工條件要求很高,否則易菌落總數超標。
  近期,為加強糕點食品生產企業監管,規范食品生產經營秩序,保障公眾食品安全,按照2020年市場監管局雙隨機工作計劃安排,某地市市場監管局對全市糕點生產企業開展了“雙隨機”檢查。在抽檢發現,有6家糕點生產企業存在隱患,包括車間布局混亂,成品、半成品、包材、原輔料堆放混亂;和面機未及時清洗;使用米漿攪拌機生銹等等。
  目前,這6家糕點生產企業已經被責令立即停止生產,限期整改,防止問題糕點產品流向市場。那么,糕點廠家該如何保障食品生產質量安全呢?就車間布局混亂,成品、半成品、包材、原輔料堆放混亂來說,糕點廠家要按照相關規定對成品、半成品、包材、原輔料等分開存放,明確區分冷卻間、內包間、外包間等各功能間,避免交叉污染影響糕點生產安全。
  眾所周知,現如今糕點生產離不開機械設備,如和面機、混合機、成型機、拼盤以及冷卻設備、包裝設備等,諸如和面機等加工設備直接與糕點原料接觸,和面機不及時清洗,很容易滋生細菌、微生物,再次使用污染原料,*終造成成品糕點菌落總數超標。對此,廠家可以安裝CIP清洗設備或者采用干冰清洗機進行清洗,清洗速度快,效果好,以便后續糕點加工安全。
  一般來說,食品加工設備在使用過程中會接觸到水、油脂、鹽以及其它物質,如若用戶不注重定期維護保養工作,保持設備干燥、干凈、清潔,設備很容易出現生銹問題,甚至增加設備故障發生頻率。當然,若是設備已出現生銹,如上文提到米漿攪拌機生銹問題,食品加工企業要停止使用,避免生銹物質混入原料中,從而影響產品食用安全。
  現如今,中國糕點市場份額占烘焙行業直逼40%,市場規模已超過730億,增速14%,規模僅此于蛋糕,預計未來兩年糕點市場增速有望領跑烘焙行業,復合增速達到14%左右。相關糕點加工企業競相進入市場的同時,一定要從車間管理、功能間分區、物料放置、清洗消毒設施、設備維護保養等方面嚴把糕點生產質量關,守護好舌尖糕點品質安全。

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