人人都愛嗑的“瓜子一哥”洽洽，因為北京一批小而香西瓜子被檢測出二氧化硫殘留，一時間被推向了輿論的風口浪尖，股價大跌6.05%。一批瓜子質檢出問題，為何就能引發如此大的關注和市場反饋？究其原因，在于以下三點：

　　1.高訴求、低信任，消費市場格外敏感

　　眾所周知，隨著我國居民生活品質的提高，對健康問題越來越重視，而人類的健康狀況與食品的關系密不可分，大家的普遍需求就從“吃飽”變成了“吃好”。

　　據《中國食品工業發展報告(2012-2017)》相關數據顯示，未來十年，中國的食品消費將增長50%，價值超過一萬億美元，食品消費由生存性消費向健康性、享受型消費轉變。日益增長的美好飲食需求，讓大眾對安全健康品質也越來越重視。

　　但近年來，國內毒奶粉、瘦肉精等一系列事件的發生摧毀了消費者對國內品牌的信任，讓整個市場消費者“草木皆兵”。可以說，公眾對消費品質的高訴求和對國內品牌的低信任，直接導致了洽洽此輪因質檢疑云引發的廣泛關注，更何況作為洽洽這樣20年的民族品牌，公眾對其自然高期待。

　　2.從產業升級到認知升級，市場需要理性

　　企業可以在20年間產業快速升級迭代，從國內市場一路開疆辟土走向國際。但公眾對產業革新的認知卻依然很低，尤其對于食品企業的變革缺乏認知和信任。對于普通消費者很難理解食品行業如何平衡消費規模快速增長與行業標準之間的差距，對產品細節的生產加工工藝了解的更是少之又少。

　　比如洽洽這次的事件一經曝光，就有謠言說這是商家為了給產品防腐，過量添加硫磺熏蒸，才導致的二氧化硫殘留。但問題是，堅果中含有大量的甘油和脂肪酸，*易被氧化而產生酸敗現象，防腐的關鍵就在于隔絕水分和氧氣，不讓氧氣接觸到油脂導致油脂氧化，也消除掉細菌滋生的機會。僅僅靠著硫磺熏蒸，根本達不到隔氧保鮮的目的。

　　據筆者了解，如今的堅果行業早就脫離了采用大量硫磺熏蒸防腐時代。而洽洽所**的低溫烘焙、充氮保鮮技術早已成為堅果行業抗氧化的基礎和標準化操作。其“干堅果儲藏及加工保質關鍵技術”更是榮獲中國國務院頒發的“國家科學技術進步二等獎”。

　　3.產業革新與檢測標準，盲點需完善

　　理性清晰的市場認知，包容開放的輿論態度，是企業成長的必備環境。這幾年，國家高度重視食品安全，市場監管部門更是加大了監管力度，經常性開展執法檢查，這是很值得肯定的。但產業技術革新*快，相關監管和檢測方法卻存在盲區。本次洽洽被點名，是參照了國標中的GB5009.34-2016標準，該標準明確是用于檢測“果脯、干菜、米粉類、粉條、砂糖、食用菌和葡萄酒”的，但并未明確說明適用于檢測瓜子類食品。

　　相關研究發現，在沒有任何添加的情況下，某些食物在發酵過程中會產生硫酸鹽，典型的就是葡萄酒和小麥粉，在發酵過程中產生的二氧化硫含量可高達300mg/kg，大家在葡萄酒瓶上的成分表里，經常能看到二氧化硫。香菇采摘后自身代謝也會產生二氧化硫，但并不代表就是有毒有害的。

　　此次洽洽瓜子事件中輿論所聚焦的二氧化硫成分，同樣是存在于植物本底物中的含量。由于植物類食物本體暴露在空氣中，空氣中的二氧化硫也會進入食物本體；液態水中的二氧化硫也會被植物吸收進入植物本體，和植物本體內的醛酮類化合物，特別是糖類化合物產生化學反映生成亞硫酸，所以植物本體內一般都會有一定量的游離態和結合態的二氧化硫。

　　但我國對于植物本底值二氧化硫含量的研究還僅停留在學術層面。不僅關于食品的天然二氧化硫本底值的研究統計不健全，同時還缺少天然帶入的二氧化硫來源的廣泛分析，關于瓜子堅果這個品類更是無標準可參考。這就直接導致了如果按照國標，有些食品沒添加也超標，給企業和公眾造成誤解。

　　作為產業***的企業并不能因為這些困難就裹足不前，相反，這些企業更應該勇于革新，**整個行業變革，樹立行業新的標準。從洽洽對本次事件的回復上可以看出，國家正在修訂相關的堅果炒貨類食品安全標準，或許未來能對各類堅果炒貨的各類化學殘值、留本底值，找到科學的檢測方法，推進我國檢測領域的革新。

　　作為在全球擁有超過100多萬畝葵園和堅果種植基地的洽洽，也在全球擁有著9大高品質生產工廠。洽洽全球堅果工廠不僅是美國FDA認證的全球**的生產制造工廠，更被中國工信部授予“堅果智能制造試點示范單位、制造業與互聯網融合發展試點示范單位”，同時，被中國農業部認證為“國家堅果加工技術研發專業中心”。

　　為了帶頭打破消費者的疑慮、消除大眾對于食品行業不良印象、主動提升消費者與品牌間的信任，洽洽決定推動“透明工廠”在食品產業的普及。有消息稱，洽洽食品宣布將于9月4日開展“透明工廠”全球直播活動，正式向全球開放展示工廠生產環節。活動當天，洽洽將全天開放其瓜子和堅果工廠直播，讓消費者親眼見證洽洽瓜子堅果產品生產車間和加工流程，接受公眾考驗和監督。