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如何更高效的檢測食品中的氰化物

作者:百檢網 時間:2022-05-23 來源:互聯網

  隨著人們生活水平的提高

  人們對食品的品質和營養都提出了更高的要求

  不僅要求吃的有營養

  而且還要吃得健康

  因此對于食品

  相關部門應該重視食品的

  原料、處理、加工、包裝、運輸、儲存、銷售

  等各個環節存在的可能導致食品污染的情況

  食品的安全性通常需要檢測食品

  中是否存在有毒有害物質

  以及食品中各種有毒有害物質的含量

  是否超過國家標準的規定

  因此

  食品中檢測其有毒有害物質含量的檢驗方法至關重要

  氰化物的概述

  01、氰化物的介紹

  氰化物通常指的是含有CN-的一類化合物,是由碳元素與氮元素之間通過碳氮三鍵形式形成的化學性質較穩定的含有劇毒的一類化合物。氰化物在自然界中普遍存在,在植物中,例如琵琶仁、高粱苗、苦杏仁、木薯中存在含有產生氰化物的前體物質,在遇到氫離子等陽離子,會生成氰化物,產生劇毒。

  02、氰化物的毒理特性

  氰化物通常是以口服和呼吸的形式引起的中毒,口服以食物中毒為主要分析對象,而呼吸中毒主要指生產關于氰化物類產品的化工企業。氰化物進入人體后,會直接影響到人體的呼吸系統,直接作用于呼吸鏈,與三價鐵離子結合,使人體出現昏厥、惶恐等現象,且隨著時間的延長、會加深人體不良反應,出現惡心、心律不齊、肌肉痙攣、抽搐、喪失意識、甚至死亡等現象。

  03、含有氰化物的食物

  食品中氰化物*主要來源于植物性食品。由于植物的特殊基因,以及植物在進化和演變中,形成了能夠抵抗外界侵略者的功能。常見的植物性食品如苦杏仁、木薯、核桃仁、櫻桃仁等食物中都含有毒的氰化物,所以在加工以及制作此種植物性食品時,一定要及時去除含有氰化物的部位,防止在加工過程中造成氰化物的破壞。相關部門應嚴格檢驗食品中是否含有氰化物的存在,防止其污染食品。

  食物中氰化物的檢測方法

  01、頂空氣相色譜法

  基于氣相色譜技術的頂空氣相色譜法,檢驗乳制品中氰化物的含量,并優化了平衡參數及平衡溫度,此種檢測方法準確度和靈敏度非常高,穩定性和抗干擾的能力更強,當氰化物的含量為0.00056mg/L時,通過該方法也能夠快速檢測出來。

  02、熒光法

  白酒中氰化物的含量采用傳統的分光光度法進行測定,采用分光光度法測定白酒中氰化物的含量,對其在測定過程中產生的不確定因素進行了深入分析。不確定因素主要是在測定樣品的過程中量取、定容、標準所引起的差異,因此分光光度法在實際應用過程中暴露了許多問題。現階段采用的*為普遍的檢測方法是熒光測定法,用來測定白酒中氰化物的含量,此種方法的優越性高于傳統的分光光度法,并得到了快速發展。相較于傳統的測定方法,該種方法操作簡單,靈敏度高,不會改變白酒的渾濁度。

  03、離子色譜間接法

  通過離子色譜法測定食品中氰化物的含量,分析了氰化物的致死劑量,以及氰化物對機體產生的不可逆轉的影響,廣泛采用的氰化物含量的測定方法。其分析了其他氰化物測定的方法的優缺點,對比分析了離子色譜法在檢測某些食品方面有毒物的優越性。其團隊采用離子色譜間接法測定了飲用水中氰化物的含量。控制在測定過程中的一些氧化反應因素和分離條件,降低水中氯離子的干擾,形成濃度梯度。實驗結果表明:所測得的相對標準偏差<5%,回收率在96%以上,*低檢出濃度為25mg/kg,能滿足日常飲用水中氰化物的快速分析和檢測,大大提高了檢測效率,且穩定效果良好。

  04、單項掃描*譜法

  研究人員建立了一種新型的檢測食品中氰化物含量的方法,即以測定食品及水中氰化物含量的單掃描*譜法。通過不同條件的限制與測定,建立了氰化物濃度與*譜之間的關系。采用單向掃描*譜法測定的氰化物濃度在0.05~5μg/mL范圍內線性穩定,加標回收率在95%以上,該方法用于測定食品及水中氰化物結果相對良好。單項掃描法與離子色譜法在測定飲用水中氰化物含量的方法上具有較好的準確度,而且操作簡單,可靠。

  05、紙片快速檢測法

  驗證試紙條快速檢測法對酒中氰化物定量測定的準確性很高,研究人員將不同濃度的氰化物標準溶液按照濃度梯度進行稀釋,加入測定樣品中。加標后的酒樣中的氰化物濃度顯示結果偏差較高,測定的結果不是特別準確,很可能是酒中含有的揮發性物質產生的干擾。相反,該法測定水樣中的氰化物含量時,結果要比測定酒中的數值更加準確。

  氰化物作為一種毒性非常強的化合物,不得不高度重視生活中氰化物的存在場合,特別是食品中。氰化物不允許出現在任何的食品、飲品等食物中。因此作為規模化生產食品的企業,以及家庭制作的食品,一定要能夠區分食物中所含有的有毒有害物質,食物一定要煮熟后再吃,對于很少接觸的食物一定要查明潛在的有毒有害物質,防止出現中毒事件。

  食品化學成分不同,檢測方法也有很大的差異,需要準確地把握每一種食品的特定檢測方法,提高檢測的準確度。對于食品工業而言,要快速的分別和挑選出潛在的危險源。對于食品生產的各個環節嚴格管控,及時有效的處理在生產過程中存在的問題。對于不同種食品,氰化物的檢測方法是不同的,也考驗著食品檢測技術的人員及食品檢測技術的穩定發展。未來食品檢測的發展一定會向著更加便捷,更加快速,更加高效的方向發展。

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