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食品檢測 | 營養(yǎng)成分檢測

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2022-05-23 來源:互聯(lián)網(wǎng)

  廣義的食品檢驗(yàn)是指研究和評(píng)定食品質(zhì)量及其變化的一門學(xué)科,它依據(jù)物理、化學(xué)、生物化學(xué)的一些基本理論和各種技術(shù),按照制訂的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),如國際、國家食品衛(wèi)生/安全標(biāo)準(zhǔn),對(duì)食品原料、輔助材料、半成品、成品及副產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn),以確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。食品檢驗(yàn)的內(nèi)容包括對(duì)食品的感官檢測,食品中營養(yǎng)成分、添加劑、有害物質(zhì)的檢測等。

  食品檢驗(yàn)內(nèi)容十分豐富,包括食品營養(yǎng)成分分析,食品中污染物質(zhì)分析,食品輔助材料及食品添加劑分析,食品感官鑒定等。狹義的食品檢驗(yàn)通常是指食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),對(duì)食品質(zhì)量所進(jìn)行的檢驗(yàn),包括對(duì)食品的外包裝、內(nèi)包裝、標(biāo)志、嘜頭和商品體外觀的特性、理化指標(biāo)以及其它一些衛(wèi)生指標(biāo)所進(jìn)行的檢驗(yàn)。檢方法主要有感官檢驗(yàn)法和理化檢驗(yàn)法。

  分析化學(xué)的發(fā)展為食品安全檢驗(yàn)提供了準(zhǔn)確可靠的分析方法。隨著科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展,食品檢驗(yàn)技術(shù)已能達(dá)到百萬分之一甚至十億分之一的準(zhǔn)確度。

  食品檢驗(yàn)的指標(biāo)主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農(nóng)藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質(zhì)的分析等。根據(jù)被檢驗(yàn)項(xiàng)目的特性,每一項(xiàng)指標(biāo)的檢驗(yàn)對(duì)應(yīng)相應(yīng)的檢驗(yàn)方法。

  除傳統(tǒng)的常規(guī)分析方法外,儀器分析方法逐漸成為食品衛(wèi)生檢驗(yàn)主要的手段,包括分光光度法、原子熒光光譜法、電化學(xué)法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等。以上檢驗(yàn)方法按照檢驗(yàn)項(xiàng)目,大致可以分為無機(jī)成分分析方法和有機(jī)成分分析方法。

  食物營養(yǎng)成分表,羅列各種食物所含各種營養(yǎng)素成分的表。通常列出每百克的可食部分所含的水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、能量以及幾種主要礦物質(zhì)(鈣、磷、鐵)和維生素(A、B1、B2、C)等的含量。但各地區(qū)的食物營養(yǎng)成分可因品種、土壤、氣候、培育方法等不同而有所差異。中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院修訂的食物成分表,可供膳食調(diào)查或計(jì)劃的參考。

  營養(yǎng)成分檢測項(xiàng)目

  常規(guī)營養(yǎng)成分:蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、粗纖維、能量等。

  微量元素:鈣、磷、鈉、鎂、銅、鋅、硒、鉀、鐵、碘、鉻、錳、砷、氟等。

  維生素:維生素A、維生素B族、維生素C族、維生素E族、維生素K1、β-胡蘿卜素等。

  脂肪酸:飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、反式脂肪酸。

  糖類:總糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖、還原糖等。

  其他:水分、灰分、淀粉、膽固醇、可溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維等。

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