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香河肉餅檢測標準都有哪些?

作者:百檢網 時間:2022-05-23 來源:互聯網

  1 范圍
  本標準規定了香河肉餅的定義、要求和試驗方法。
  本標準適用于以小麥粉、畜肉、禽肉等為主要原料,添加多種調味品烙制而成的的香河肉餅。
  2 規范性引用文件
  下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準,然而,鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件,其*新版本適用于本標準。
  GB 1355 小麥粉
  GB 2707 鮮(凍)畜肉衛生標準
  GB/T 4789.1 食品衛生微生物學檢驗 總則
  GB/T 4789.2 食品衛生微生物學檢驗 菌落總數測定
  GB/T 4789.3 食品衛生微生物學檢驗 大腸菌群計數
  GB/T 4789.4 食品衛生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗
  GB/T 4789.5 食品衛生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗
  GB/T 4789.10 食品衛生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
  GB/T 4789.11 食品衛生微生物學檢驗 溶血性鏈球菌檢驗
  GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定
  GB/T 5009.12 食品中鉛的測定
  GB/T 5009.15 食品中鎘的測定
  GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定
  GB 5749 生活飲用水衛生標準
  GB 16153 飯館(餐廳)衛生標準
  GB 16869 鮮、凍禽產品
  DB 13/922-2007 油炸面制食品質量安全要求
  3 術語和定義
  下列術語和定義適用于本標準。
  3.1 香河肉餅
  香河肉餅是一種以畜、禽肉和小麥粉等為主要原料烙制而成的肉餅。其做法源于一千多年前的突厥餅,二百多年前,傳到香河,經過上百年的傳承改良形成的,肉餅大小似磨盤,面皮酥脆均勻,雙面一致,餡大皮薄,可看清里面的餅狀肉餡,皮餡可分離,口感鮮嫩柔軟,香酥可口。
  4 要求
  4.1 原、輔材料
  4.1.1 小麥粉
  應符合GB 1355 的規定。
  4.12 畜肉與禽肉
  應符合GB 2707和GB 16869的規定。
  4.13 食用油
  應符合DB13/922—2007中4.1.2的規定。
  4.14 加工用水
  應符合GB 5749 的規定。
  4.1.5 其他輔料與調味品
  應符合國家相關標準的規定。
  4.2 感官要求
  應符合表1的規定。
  4.3 理化指標
  應符合表2的規定。
  4.4 微生物指標
  應符合表3的規定。
  4.5 食品添加劑
  在生產加工過程中不添加任何食品添加劑。
  4.6 生產加工過程的衛生要求
  應符合GB 16153 的規定。
  5 試驗方法
  5.1 感官要求檢驗
  取熟制樣品置于清潔的白瓷盤中,用目測、鼻嗅、品嘗的方法檢查其外觀、色澤、滋味氣味、組織形態和雜質。其中,直徑和厚度用鋼板尺測量。
  5.2 理化指標的檢驗
  5.2.1 餡面比
  用感量為0.1g的天平分別稱取分離開的面皮與肉餡進行測定。
  5.2.2 酸價和過氧化值
  按DB13/922-2007中6.1規定的方法進行。
  5.2.3 鉛
  按GB/T 5009.12 規定的方法進行。
  5.2.4 無機砷
  按GB/T 5009.11 規定的方法進行。
  5.2.5 鎘
  按GB/T 5009.15 規定的方法進行。
  5.2.6 總汞
  按GB/T 5009.17 規定的方法進行。
  5.3 微生物指標的檢驗
  5.3.1 取樣方法
  烙熟后,在2h內按GB/T 4789.1 的規定進行取樣。
  5.3.2 菌落總數
  按GB/T 4789.2 規定的方法進行。
  5.3.3 大腸菌群
  按GB/T 4789.3 規定的方法進行。
  5.3.4 致病菌
  按GB 47894、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10和GB/T 4789.11規定的方法進行。
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