作者:百檢網 時間:2022-05-23 來源:互聯網
1 范圍
本標準規定了香河肉餅的定義、要求和試驗方法。
本標準適用于以小麥粉、畜肉、禽肉等為主要原料,添加多種調味品烙制而成的的香河肉餅。
2 規范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準,然而,鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件,其*新版本適用于本標準。
GB 1355 小麥粉
GB 2707 鮮(凍)畜肉衛生標準
GB/T 4789.1 食品衛生微生物學檢驗 總則
GB/T 4789.2 食品衛生微生物學檢驗 菌落總數測定
GB/T 4789.3 食品衛生微生物學檢驗 大腸菌群計數
GB/T 4789.4 食品衛生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗
GB/T 4789.5 食品衛生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗
GB/T 4789.10 食品衛生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB/T 4789.11 食品衛生微生物學檢驗 溶血性鏈球菌檢驗
GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定
GB/T 5009.12 食品中鉛的測定
GB/T 5009.15 食品中鎘的測定
GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定
GB 5749 生活飲用水衛生標準
GB 16153 飯館(餐廳)衛生標準
GB 16869 鮮、凍禽產品
DB 13/922-2007 油炸面制食品質量安全要求
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
3.1 香河肉餅
香河肉餅是一種以畜、禽肉和小麥粉等為主要原料烙制而成的肉餅。其做法源于一千多年前的突厥餅,二百多年前,傳到香河,經過上百年的傳承改良形成的,肉餅大小似磨盤,面皮酥脆均勻,雙面一致,餡大皮薄,可看清里面的餅狀肉餡,皮餡可分離,口感鮮嫩柔軟,香酥可口。
4 要求
4.1 原、輔材料
4.1.1 小麥粉
應符合GB 1355 的規定。
4.12 畜肉與禽肉
應符合GB 2707和GB 16869的規定。
4.13 食用油
應符合DB13/922—2007中4.1.2的規定。
4.14 加工用水
應符合GB 5749 的規定。
4.1.5 其他輔料與調味品
應符合國家相關標準的規定。
4.2 感官要求
應符合表1的規定。
4.3 理化指標
應符合表2的規定。
4.4 微生物指標
應符合表3的規定。
4.5 食品添加劑
在生產加工過程中不添加任何食品添加劑。
4.6 生產加工過程的衛生要求
應符合GB 16153 的規定。
5 試驗方法
5.1 感官要求檢驗
取熟制樣品置于清潔的白瓷盤中,用目測、鼻嗅、品嘗的方法檢查其外觀、色澤、滋味氣味、組織形態和雜質。其中,直徑和厚度用鋼板尺測量。
5.2 理化指標的檢驗
5.2.1 餡面比
用感量為0.1g的天平分別稱取分離開的面皮與肉餡進行測定。
5.2.2 酸價和過氧化值
按DB13/922-2007中6.1規定的方法進行。
5.2.3 鉛
按GB/T 5009.12 規定的方法進行。
5.2.4 無機砷
按GB/T 5009.11 規定的方法進行。
5.2.5 鎘
按GB/T 5009.15 規定的方法進行。
5.2.6 總汞
按GB/T 5009.17 規定的方法進行。
5.3 微生物指標的檢驗
5.3.1 取樣方法
烙熟后,在2h內按GB/T 4789.1 的規定進行取樣。
5.3.2 菌落總數
按GB/T 4789.2 規定的方法進行。
5.3.3 大腸菌群
按GB/T 4789.3 規定的方法進行。
5.3.4 致病菌
按GB 47894、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10和GB/T 4789.11規定的方法進行。
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