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食品理化指標檢測你了解嗎

作者:百檢網 時間:2022-06-01 來源:互聯網

食品理化檢測依據食品的物理、化學和物理化學的基本理論和國家食品安全標準,運用分析的手段,對各類食品(包括原料、輔助材料、半成品及成品)的成分和含量進行檢測,以保證產品的質量合格。

檢測范圍

動物性食品(如肉類、乳類、蛋類、水產品、蜂產品)、植物性食品、飲料、

調味品、食品添加劑和保健食品等。

檢測項目

(1)食品營養成分及功能性成分分析

水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質元素、灰分、密度、酸

度、過氧化值、酸價等

(2)食品中污染物質的分析

霉菌毒素、殘留農藥、重金屬、亞硝胺、3,4-苯丙芘、多氯聯苯等

項目內容:

理化指標:干燥失重、灼燒殘渣、水分、灰分、紅外鑒別、比旋度、密度、凈含量、酸價、過氧化值等

碳水化合物:總碳水化合物,單糖、二糖、低聚糖、多糖

蛋白質:總蛋白必需氨基酸:賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸、苯丙氨酸非必需氨基酸:谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天門冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、絲氨酸和酪氨酸等

脂肪:甘油三脂磷脂:卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂。糖脂:腦苷脂類、神經節昔脂。脂蛋白:乳糜微粒、*低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。類固醇:膽固醇、麥角因醇、皮質甾醇、膽酸、雄激素、雌激素、孕激素

膳食纖維:總可溶性膳食纖維、總不可溶性膳食纖維纖維素、半纖維素、果膠、樹膠、木質素、抗性淀粉等

維生素:脂溶性維生素A、D、E、K水溶性維生素B族維生素、維生素C、維生素PP等

礦物元素:常量元素:鈣、磷、鉀、鈉、鎂等微量元素:鐵、鋅、鈉、鉻、錳、鈷、鎳、氟、碘、硒、釩、鉬、鍶、錫等

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