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果汁也能摻假,一文讓你果汁檢測知識!

作者:百檢網 時間:2022-06-09 來源:互聯網

  果汁是以水果為原料經過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產品,一般是指純果汁或****果汁。

  果汁及果汁飲料(品)類可以細分為果汁、果漿、濃縮果漿、果肉飲料、果汁飲料、果粒果汁飲料、水果飲料濃漿、水果飲料等9種類型。

  檢測相關

  近幾年來復合型果汁飲料及果蔬汁飲料發展較快,市場上常見的有菠蘿汁或橙汁等熱帶果汁與不同蔬菜汁的復合果汁飲料。同時功能型果汁飲料如花卉飲料、富碘果汁飲料、高纖維飲料、其他保健新材料飲料作為新的營養概念發展較好,將果蔬汁與牛奶有機結合的果汁奶,已經在我國乳品飲料及果蔬汁飲料市場上顯示了巨大的消費需求。

  在中國,果蔬汁飲料的果汁含量應不低于10%,否則它們將屬于其他果汁(漿)及果汁飲料(品)類。

  我國果汁大都采用打漿工藝將水果或水果的可食部分加工制成未發酵但能發酵的漿液或在濃縮果漿中加入果漿在濃縮時失去的天然水分等量的水,制成的具有原水果果肉的色澤、風味和可溶性固形物含量的制品。

  目前我國純果汁行業存在摻偽、摻假的現象。

  (1)果汁加水,將低含量果汁標示為高含量果汁;

  (2)果汁加糖,例如蔗糖、糖漿等;

  (3)果汁中摻加蘋果酸、檸檬酸等;

  (4)高價果汁中摻加低價果汁;

  (5)摻加阿拉伯膠、瓜爾豆膠和黃原膠等膠體溶液。

  另外,不法商家也常將幾種摻假方式配合使用以掩蓋摻假的事實。

  檢測方法

  (1)紅外光譜技術

  紅外光譜技術是利用物質對紅外輻射的特征吸收,進行分子結構和化學組成分析的方法,具有制樣簡單、測量方便等特點。由于果汁成分和外來添加物質的分子結構不同,在近紅外光區和中紅外光區的的圖譜明顯不同,所以可利用紅外光譜技術進行果汁真偽鑒別。

  (2)色譜質譜聯用技術

  色譜質譜聯用技術包括氣相色譜-質譜聯用和液相色譜-質譜聯用,是將色譜出色的分離能力和質譜準確的定性定量能力結合起來,實現復雜混合物分析的技術。果汁的成分較為復雜,利用色譜質譜聯用技術可以對果汁中的特征性成分進行分析,實現果汁摻偽鑒別,例如,有研究表明利用果汁中的特征成分可以對蘋果汁和梨汁進行區分。

  (3)穩定同位素比率質譜技術

  穩定同位素比率質譜技術是依據同位素天然豐度(含量比率)的變異進行食品方面的檢測和質量控制,已成功用于添加在各種果汁中的蔗糖、玉米糖漿等的檢測,也可根據多種同位素進行果汁摻假的鑒定。

  (4)PCR技術

  PCR是一種分子生物學技術,它是利用DNA聚合酶對特定基因在體外進行復制而大量合成特定基因的技術。PCR也可用于果汁摻假的鑒別檢測中,結果表明,以DNA為基礎的PCR技術比化學分析方法具有更高的靈敏度。但在飲料加工過程中,普遍具有高溫加熱這一環節,會使果汁中的DNA發生降解,不利于PCR技術的推廣應用。

  除以上常用的檢測方法外,近幾年還出現了還原糖技術、凝膠色譜技術、電子舌儀器等檢測方法,隨著科技的不斷發展與人們科研能力的不斷提高,用于果汁摻假的鑒別技術也將不斷完善。

  檢測項目

  (1)常規理化指標:感官、水分、蛋白質、脂肪、總糖、灰分、沉淀指數、總酸、凈含量偏差、二氧化碳氣容量

  (2)非常規理化指標:二氧化硫殘留(果凍)、茶多酚(茶飲料)、維生素AE(固體飲料)、尿素酶活性(含乳飲料)

  (3)真菌毒素類:展青霉素

  (4)微生物指標:菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、霉菌、酵母菌

  (5)農殘指標:木霉菌、白僵菌、蘇云金桿菌等

  (6)污染物指標:鉛、錫

  (7)添加劑指標:乙酰磺胺酸鉀(安賽蜜)、山梨酸、苯甲酸、糖精鈉、色素、阿斯巴甜

  檢測標準

  SB/T10198-1993濃縮果汁通用技術條件

  SN/T1753-2016出口濃縮果汁中甲基硫菌靈、噻菌靈、多菌靈和2-氨基苯并咪唑殘留量的測定

  GB/T5009.146-2008植物性食品中有機氯和擬除蟲菊酯類農藥多種殘留量的測定

  QB/T4855-2015果汁中水的穩定氧同位素比值(18O/16O)測定

  GB/T10789-2015《飲料通則》

  GB/T12143-2008《飲料通用分析方法》

  GB/T18963-2012《濃縮蘋果汁》

  GB/T19416-2003《山楂汁及其飲料中果汁含量的測定》

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