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電子舌、DNA檢測(cè)技術(shù)……高科技保證燕窩高品質(zhì)

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2022-06-14 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

  “燕窩性甘淡平,大養(yǎng)肺陰,化痰止咳,補(bǔ)而能清,為調(diào)整虛損勞瘵之圣藥。”李時(shí)珍在《本草綱目》如此寫(xiě)道。被譽(yù)為“清補(bǔ)至圣”的燕窩,2019年整體市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到300億元左右。但龐大的市場(chǎng)卻存在著魚(yú)龍混雜、以次充好的隱憂。

  為此,百檢網(wǎng)深入位于中國(guó)廈門(mén)的燕之屋的燕窩工廠,探秘燕窩的生產(chǎn)全過(guò)程。在這里,“一碗燕窩用一整個(gè)燕盞”、“擁有飛行員視力的女工純手工挑毛”、DNA檢測(cè)技術(shù)鑒別燕窩真?zhèn)巍㈦娮由嗔炕喔C的6種味道……

  燕窩是金絲燕的報(bào)恩

  電子舌、DNA檢測(cè)技術(shù)……高科技保證燕窩高品質(zhì)

  一直以來(lái),人們對(duì)吃燕窩存在誤解,有的人甚至認(rèn)為,“吃燕窩是將燕子趕走,強(qiáng)拆了燕子的家”,而實(shí)際并非如此。燕窩背后流傳著一段“金絲燕的報(bào)恩”的故事,燕窩是人與動(dòng)物和諧共生的產(chǎn)物。

  “金絲燕搭建的窩,不是用來(lái)居住,而是為孕育雛鳥(niǎo)筑巢,等小金絲燕長(zhǎng)大,就會(huì)離巢而去、棄窩不用。”2019年,被譽(yù)為“燕窩行業(yè)領(lǐng)軍人物”的黃健曾赴印尼實(shí)地考察,追尋金絲燕的足跡。

  在印尼巴厘巴板的雨林深處,等待了**,終于在傍晚時(shí)分,黃健看到了成百上千的金絲燕飛回燕屋,黃健笑著說(shuō),上百萬(wàn)的金絲燕是我們偉大的伙伴。

  燕屋,是印尼的燕農(nóng)在原始森林中為金絲燕建造的繁衍生息的場(chǎng)所。金絲燕在燕屋中筑巢,等到雛鳥(niǎo)飛離后,燕農(nóng)會(huì)采摘燕窩送到工廠加工后,供人們食用。

  據(jù)了解,金絲燕不會(huì)用原來(lái)的巢穴,如果不采摘燕窩,來(lái)年,金絲燕到了繁殖期,不得不重新尋地筑巢。上百年來(lái),燕農(nóng)與金絲燕培養(yǎng)了默契,燕窩也被視為大自然的饋贈(zèng)。

  早在2017年,印尼對(duì)華燕窩出口額就達(dá)到6000萬(wàn)美元。中國(guó)市場(chǎng)上80%的燕窩(約800噸)產(chǎn)地為印尼。今年4月份,印尼和我國(guó)之間就“燕窩商品”達(dá)成11.3億美元的協(xié)議。

  擁有飛行員視力的800個(gè)挑毛工

  電子舌、DNA檢測(cè)技術(shù)……高科技保證燕窩高品質(zhì)

  5月27日上午9點(diǎn),健康時(shí)報(bào)記者來(lái)到位于中國(guó)廈門(mén)的燕之屋的燕窩工廠。

  這是一個(gè)現(xiàn)代化的工廠,卻仍然采用*原始的手工方法進(jìn)行挑毛工序。這里擁有800名挑揀女工,她們每個(gè)人都具有與飛行員一樣標(biāo)準(zhǔn)的視力。她們的工作就是在一片看似已經(jīng)純凈無(wú)暇的燕窩中尋找瑕疵。

  燕之屋總裁李有泉介紹,燕窩的原材料進(jìn)口自印尼,屬于半成品,已經(jīng)經(jīng)過(guò)一輪初挑燕盞,金絲燕黑毛、黑點(diǎn)等雜質(zhì)已除去一大半,但還是不夠干凈。這里的挑毛工為了保證燕窩的條狀,需要采用純手工而非化學(xué)除毛的方法進(jìn)行除毛,要求是不能有0.2毫米以上的黑點(diǎn)存在。

  李有泉介紹,這個(gè)環(huán)節(jié)非常考驗(yàn)挑毛工的視力以及耐心。因此生產(chǎn)速度受到限制。一個(gè)經(jīng)驗(yàn)成熟的挑揀師,**平均也只能挑100g左右。

  而這只是一道工序,生產(chǎn)一碗燕窩需要49道工序。每一步都體現(xiàn)匠心品質(zhì),比如在稱量環(huán)節(jié),挑揀干凈后的燕窩定量鋪盤(pán),全程密閉低溫冷風(fēng)干燥,碗碗獨(dú)立稱量,精準(zhǔn)至0.01克,保證每份產(chǎn)品有足量的燕窩。

  除了挑毛工外,品燕師也是個(gè)重要的工作。品燕師小劉(化名)介紹,我的工作就是品嘗燕窩,每天要對(duì)每一碗燕窩的稠度、條狀、固形物、口感等進(jìn)行品鑒與記錄,一碗燕窩必須達(dá)到撈6勺子3勺掛勺,且掛勺達(dá)到3厘米才算合格。

  DNA鑒別真假燕窩,高科技檢測(cè)燕窩雜質(zhì)

  電子舌、DNA檢測(cè)技術(shù)……高科技保證燕窩高品質(zhì)

  近年來(lái),燕窩市場(chǎng)紛繁復(fù)雜,魚(yú)龍混雜。燕窩質(zhì)量成為老百姓關(guān)心的重點(diǎn)。如何保證燕窩質(zhì)量,在燕之屋工廠有一套現(xiàn)代化的質(zhì)量控制體系。

  “這是電子舌,它可以模仿人類的舌頭。”在車間里,健康時(shí)報(bào)記者看到一臺(tái)機(jī)器在上下運(yùn)動(dòng)工作。工作人員介紹,電子舌的探頭模仿人的舌頭觸感,可以將酸、甜、苦、辣、咸、鮮等6個(gè)基本味道及其回味進(jìn)行測(cè)定并輸出穩(wěn)定的味覺(jué)值,從而對(duì)樣品進(jìn)行分析、識(shí)別與判斷,幫助技術(shù)人員開(kāi)發(fā)出適合人們味蕾的新產(chǎn)品。

  為了鑒別燕窩原料真?zhèn)危嘀葸€引進(jìn)“實(shí)時(shí)熒光定量PCR儀”,這臺(tái)機(jī)器可以通過(guò)抽樣檢測(cè)、測(cè)序、對(duì)比燕窩圖譜等程序,對(duì)不同批次的燕窩與高品質(zhì)的燕窩DNA圖譜進(jìn)行對(duì)比,只要高度吻合特征峰,就能辨明燕窩原料真假、保證燕窩品質(zhì)。

  燕之屋的技術(shù)人員介紹,除了這些外,為了保證燕窩的質(zhì)量,燕之屋還有檢測(cè)激素是否超標(biāo)、菌落是否超標(biāo)等機(jī)器。企業(yè)通過(guò)現(xiàn)代化的質(zhì)控體系,保證燕窩的高品質(zhì)。

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