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茶葉中有沒有沒有鞣酸?

作者:百檢網 時間:2022-06-27 來源:互聯網

茶葉中存在鞣酸嗎?

它與茶多酚是什么關系?

茶葉中含有多酚類物質,簡稱“茶多酚”,這是我們現在的共識,那么它與鞣酸有什么關系嗎?

茶葉中茶多酚的主體物質兒茶素,

具有苦澀味和收斂性。

這跟鞣酸的苦澀味和收斂性有點類似。鞣酸的中文別名還有單寧、鞣質、單寧酸、丹寧酸、五倍子單寧酸、沒食子鞣酸、落葉松構膠、二倍酸等,這些叫法相互通用。

因而在早期人們還搞不清楚茶中這團物質到底為何物時,就借用鞣酸的別名單寧為名,稱它為“茶單寧”、“茶鞣質”或“茶鞣酸”,于是乎給人們自然而然地造成的印象是,茶葉中含有鞣酸。

但是當科學研究逐步弄清楚茶葉中的這種物質是茶多酚后,發現它并沒有鞣酸那么重的苦澀味和收斂性。人們也逐漸認識到“茶鞣酸”的說法不準確,“茶單寧”、“茶鞣質”也容易引起混淆,于是改稱為比較科學的名稱“兒茶多酚類”、“多酚類化合物”或“茶多酚”。

在工業上,鞣酸常被大量應用于生皮鞣制(即鞣革)。因為鞣酸能使蛋白質凝固,所以把各種牲畜和野獸生皮用鞣酸進行化學處理,能使生皮中的可溶性蛋白質凝固,使生皮變成柔韌、經久耐用的皮革。

印染業中鞣酸作為媒染劑、固色劑,鞣酸還是制造藍黑墨水的原料之一。

另外在橡膠、冶金等工業以及水處理方面鞣酸也有它的用途。

在醫藥上,水解鞣質經提純應用為消炎收斂藥,定名為鞣酸。因此在醫藥上鞣酸也是重要的制藥原料,可用作收斂劑、止血劑,可制作鞣酸油膏外用。

但是,鞣酸作為外用藥時,若大面積和長期使用,可由創面被吸收而發生中毒,對肝臟有劇烈的毒性,嚴重時會造成肝壞死。鞣酸的一些不良副作用甚至可能會導致某些癌癥。而茶多酚對肝功能的保護和防癌功效,已被大量研究所證明,在這里就不贅述了。

第1,茶葉中的多酚類物質,屬縮合鞣質(或稱縮合單寧),曾經稱為“茶鞣質”或“茶單寧”(鞣質的譯音就是“單寧”),但現在一般不用這種說法,而是統一稱為“茶多酚”。

第2,茶多酚與鞣酸雖同屬于鞣質,但二者并非同一物質,曾經的“茶鞣酸”指的就是茶多酚,因為不夠準確,現在也不用這一說法了。

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