學校食堂廚房堪比垃圾場，真的沒有辦法保證學生的食品安全嗎？
　　*近，天津的一家餐飲企業引起了社會對學校餐飲食品安全問題的擔憂。從餐飲企業食堂環境中的黃色污水洗碗，到處都是食物殘留物，飯盒上的洗滌劑殘留物，不難想到學生口中生產的飯盒會留下多少健康風險。很快，相關企業的營業執照和食品營業執照被吊銷。
　　因此，各地開展了相關行動，進一步規范中小學校外餐飲管理。在規范管理的同時，對食品留樣進行檢測.食堂用餐環境的檢查和監測也尤為重要。食品企業和學校還應檢查食品衛生是否符合標準.確保中小學青少年飲食健康安全，落實相關安全責任主體，從根本上遏制問題的發生。
　　
　　學校食堂主要安全風險點
　　一.食品來源污染是食品生產經營活動中*常見的食品安全風險和危害。例如，農產品中的農藥殘留物使用半加工食品中的添加劑，原料是否腐爛發霉.混有異物等。
　　二.操作區機械設備操作規程.運行.維護和衛生條件。如果有些機器使用壽命長，配件磨損嚴重，設備檢查不到位，會增加餐飲業的安全隱患。
　　三.餐飲從業人員的食品安全衛生意識。如果個別人員不嚴格按照操作規程操作，餐具在使用前未清洗消毒，烹飪過程未徹底煮熟，加工環節完成，將產生有害因素。
　　因此，食品是否能保持出廠安全和質量，食品質量安全風險調查與風險監測是分不開的.評估和監督抽樣檢驗，特別是關鍵產品.監督抽樣檢查和風險監測關鍵問題，促進企業認真實施良好的生產規范，準確實施.高效防控風險。
　　
　　食堂食品安全審查
　　資格審查
　　餐飲服務許可證
　　布局設置在加工場所
　　1.選址:距離污水池.暴露垃圾場(站).糞坑等污染源25m以外。
　　2.場地設置:設置適合膳食供應和食品加工的粗加工.切配.烹飪.面點制作.清潔消毒餐具.食品倉庫等加工場所.更衣室.存放清潔工具等配套場所。
　　3.布局:食品加工(原料).半成品.成品)分區域設置，工藝布局合理，各區域標識明顯。
　　4.面積：食品處理和用餐場所面積應適應*大用餐人數，并符合相關規定。
　　5.專房(備餐室):專房內設置符合要求的空調設施.空氣消毒設施.工具清洗消毒設施，設置二次更衣室。
　　
　　安全管理
　　制度：有健全的安全管理制度和崗位責任制。
　　1.食品采購檢驗：
　　2.場所環境衛生管理；
　　3.設施設備衛生管理；
　　4.清潔消毒管理：
　　5.人員衛生管理；
　　6.人員培訓管理；
　　7.加工操作管理；
　　6.投訴管理。
　　加工操作規程：
　　1.食品采購操作規程；
　　2.食品驗收操作規程；
　　3.食品儲存操作規程；
　　4.食品加工操作規程；
　　5.儲存食品添加劑.使用操作規程；
　　6.專間操作規程；
　　7.食品處理規程不符合要求。
　　8.剩菜管理規程
　　一.預案：食品安全應急預案
　　二.人員：配備專職/兼職食品安全管理人員（學校食堂應配備專職食品安全管理人員）。
　　三.設備：定期維護.清潔各種設備記錄，設備運行正常。用于或接觸食品的設備.工具.容器.符合食品安全標準和要求的包裝材料。
　　
　　采購、儲存和清洗原材料
　　采購：建立食品.食品原料.食品添加劑及食品相關產品的索證票及采購檢驗制度。
　　倉庫管理：
　　1.分別設置主.原料倉庫或區域.半成品和成品分開存放，標識明顯，有機械通風設施。
　　2.食品和非食品倉庫或區域分開設置，食品倉庫或區域不得與有毒食品倉庫或區域分開設置.有害物品同庫存。
　　3.購買食品添加劑.使用應符合國家規定，建立專用臺賬.專人保管.專柜存放。
　　清洗：
　　1.粗加工作場所分別設動物性食品.植物性食.水產品三種食品原料的清洗池，池的數量或容量可以滿足加工食品的數量，各種池的用途有明顯的標記。
　　2.地面：無積垢.無油漬。
　　3.門窗(防蠅).窗戶組裝嚴密，設置防蠅.與外界直接相連的防塵紗網等設施可自動關閉或安裝空氣幕。
　　
　　員工管理
　　健康證：
　　衛生習慣：員工不妨礙食品安全。
　　培訓：
　　組織員工參加食品安全培訓，學習食品安全
　　法律.法規.標準和食品安全知識，明確食品安全責任，建立培訓檔案；加強食品安全法律法規及相關食品安全管理知識的培訓。
　　餐具消毒
　　1.充足.餐具消毒符合要求的有效清洗消毒設施(化學消毒至少3個專用水池)。
　　2.充足.餐具清潔設施有效，標識明顯。
　　3.餐具消毒完整.使用記錄。
　　環境衛生
　　1.環境設施：加工環境清潔，設施設備清潔防蠅.防鼠.防塵設施齊全。
　　2.廢物處理：食品處理區設有儲存廢物或垃圾的容器，與加工容器有明顯區別。廢油按有關規定管理。
　　3.油煙排放：設置機械排氣或油煙過濾排氣裝置。
　　其他
　　1.應急處置：制定餐飲服務食品安全事故處置方案，并有相關記錄。
　　2.食品留樣:有食品留樣設施，按規定留樣記錄(每樣150克).48小時.標明日期）
　　3.宣傳警示:餐廳設置食品安全宣傳牌(欄).警告語和食品原料的儲存.衛生操作規范懸掛在加工場所。
　　4.培訓:開展食品安全知識培訓或參加餐飲服務監管部門組織的培訓。
　　
　　學校食堂安全影響重大
　　近年來，國家市場監管總局.教育部.國家衛生委員會.公安部等部門連續發布了《關于落實主體責任、加強校園食品安全管理的指導意見》、《校園食品安全防護行動計劃(2020-2022年)》、《關于統籌做好疫情防控和春季學校食品安全工作的通知》、《關于加強夏季學校食源性疾病防控的通知》、《關于2019年春秋季學校食品安全隱患排查的通知》。防范學校食堂食品安全是全面做好食品安全工作的重中之重。
　　由于學校食堂用餐人數多，員工多，風險集中，安全風險多，*容易發生群體性食品中毒事故，事故社會影響較大。因此，相關單位履行職責尤為重要。為確保學校食堂食品安全，引進第三方檢測機構，做好學校食堂食品安全風險監測和審計，對確保校園餐飲安全具有重要意義。