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食品不合格指標詳解

作者:百檢網 時間:2022-08-05 來源:互聯網

霉菌

霉菌是評價食品衛生質量的指示性指標。如果食品中的霉菌嚴重超標,將會破壞食品的營養成分,使食品失去食用價值,還可能產生霉菌毒素。《食品安全國家標準沖調谷物制品》(GB19640——2016)中規定,沖調谷物制品同一批次產品5個樣品的霉菌檢測結果均不得超過102CFU/g,且*多允許兩個樣品的檢測結果超過50CFU/g。《方便沖調制品》(Q/AYXT0004S——2021)中規定,方便沖調制品同一批次產品5個樣品的霉菌檢測結果均不得超過102CFU/g,且*多允許兩個樣品的檢測結果超過50CFU/g。

沖調谷物制品和方便沖調制品中霉菌數超標的原因,可能是原料或包裝材料受到霉菌污染,也可能是產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位,還可能與產品儲運條件不當有關。

菌落總數

菌落總數是指示性微生物指標,不是致病菌指標,反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標,將會破壞食品的營養成分,使食品失去食用價值;還會加速食品腐敗變質,可能危害人體健康。《方便沖調制品》(Q/AYXT 0004S——2021)中規定,方便沖調制品同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g,且*多允許兩個樣品的檢測結果超過104CFU/g。《食品安全國家標準糕點、面包》(GB7099——2015)中規定,糕點食品同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g,且*多允許兩個樣品的檢測結果超過104CFU/g;《年糕》(SB/ 10507——2008)中規定,水磨年糕微生物指標應符合《食品安全國家標準速凍面米制品》(GB19295——2011)中“熟制食品”的規定,即同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g,且*多允許1個樣品的檢測結果超過104CFU/g;《食品安全國家標準膨化食品》(GB17401——2014)中規定,膨化食品同批次5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g,且*多允許兩個樣品的檢測結果超過104CFU/g。

方便沖調制品、糕點、年糕、膨化食品中菌落總數超標的原因,可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程中的衛生條件,也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

金黃色葡萄球菌

金黃色葡萄球菌是一種常見的病原菌。一旦食物保存不當,金黃色葡萄球菌可大量繁殖,食用被金黃色葡萄球菌嚴重污染的食物,可能會引起食物中毒,產生劇烈嘔吐、發熱、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標準食品中致病菌限量》(GB29921——2013)中規定,糕點食品同一批次產品5個樣品的金黃色葡萄球菌檢測結果均不得超過103CFU/g,且*多允許1個樣品的檢測結果超過102CFU/g。

糕點中金黃色葡萄球菌數超標的原因,可能是生產加工人員帶菌造成污染;也可能是原料污染,生產過程衛生條件控制不當、殺菌不徹底、產品交叉污染;還可能與產品儲運不當有關。

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