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方便面相關檢測標準和注意事項

作者:小雨 時間:2022-08-16 來源:互聯網

  相關標準主要內容

  方便面(GB 17400):理化指標中規定了水分、酸價、過氧化值指標,其中水分區分了油炸面餅和非油炸面餅,酸價和過氧化值均針對油炸面餅設置;污染物限量符合GB 2762中帶餡(料)面米制品的規定;致病菌限量應符合GB 29921中方便面米制品的規定;微生物限量設置了菌落總數和大腸菌群(三級采樣方案),僅適用于面餅和調料的混合檢驗。

  沖調谷物制品(GB 19640):參考標準編制說明,水分含量是一項非常重要的質量指標,水分增加會增加細菌生長的機會,特別對于谷物產品,容易發霉變質,不利于保存,還會影響產品品質,但由于它會影響如麥片類產品等的成型的質量品質和設備的持續運轉與效率,水分含量過低會增加一定能耗。標準中規定了水分含量,其中純麥片、純藕粉與其他產品有所差異。污染物限量應符合GB 2762,其中以谷物為主的沖調谷物制品應符合麥片的規定;以谷物為主,添加蔬菜、水果、堅果、畜禽、水產等加工制品的沖調谷物制品應符合帶餡(料)面米制品的規定;以其他淀粉質類原料為主的沖調谷物制品應符合淀粉制品的規定。以谷物為主的沖調谷物制品的真菌毒素限量符合GB 2761中谷物及其制品的規定;致病菌限量符合GB 29921中糧食制品的規定;微生物限量設置了菌落總數、大腸菌群、霉菌等指標,均執行三級采樣方案。

  檢驗應注意的問題

  產品歸類:產品歸類一般依據原輔料、生產工藝、執行標準、標簽標識、生產許可等關鍵信息和內容。依據標準定義與分類,沖調類方便食品應符合沖調谷物制品的定義,以谷物或其他淀粉質類原料為主,添加或不添加輔料,經熟制和/或干燥等工藝加工制成,直接沖調或沖調加熱后食用,如麥片、芝麻糊、蓮子羮、藕粉、雜豆糊、粥等。食用方法要特別注意,是直接沖調或沖調加熱后食用,這里加熱后食用不等同于煮熟。沖調谷物制品本身應該是經過熟化的,食用時的加熱只是經過簡單加熱。需經煮沸等長時間加熱后可食用的產品不屬于該標準的范疇,如需要煮熟后食用的胡辣湯。

  檢驗注意:方便面的檢測,水分、酸價、過氧化值,都是僅對面餅進行檢測;而微生物是對“面餅+調料”混合檢測,調料包括油包、菜包、粉包等。對于含有調料包的產品,依據產品明示標準規定檢測,如產品明示標準對主體成分和調料包分別規定或未明確規定的,優先檢測主體成分。

  判定原則:依據GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 29921等基礎標準進行判定時,食品分類應按基礎標準的食品分類體系判斷。參照GB 2760-2014實施指南,方便米面制品是指以米、面為主要原料,用工業化加工方式制成的即食或非即食部分預制食品,例如方便面、方便米飯等。依據“關于愛德萬甜等6種食品添加劑新品種、環己基氨基磺酸鈉(又名甜蜜素)等6種食品添加劑擴大用量和使用范圍的公告”,調味面制品添加劑使用歸為GB 2760分類體系中的方便米面制品。

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