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月餅檢測報告辦理流程

作者:百小檢 時間:2022-08-22 來源:互聯網

我們現在對于月餅的生產檢驗有明顯的標準定義:使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖調制成餅皮,包裹各種餡料,經加工而成在中秋節食用為主的傳統節日食品。這個定義包括了月餅的食品屬性和禮品屬性。食品屬性不難理解,主要反映在谷物粉、油、糖、調制、餡料、食用、食品等用語中;禮品屬性主要反映在“在中秋節食用為主的傳統節日食品”的描述上。


和之前的檢驗標準有所不同的是此次的標準更為簡潔明了,按加工工藝分為烘烤類月餅、熟粉成型類月餅和其他類月餅共三類;按產地劃分為廣式、京式和蘇式三類,并將各地特色月餅列入資料性附錄B,如滇式月餅、潮式月餅、晉式月餅等;按餡料將月餅分為蓉沙類、果仁類、果蔬類、蛋黃類月餅、水產制品類月餅等和餡料中添加了其他產品的其他類月餅。

目前月餅執行的國標為GB19855--2005,在該標準上,制作月餅所需的小麥粉、白砂糖、食用植物油等原料,以及食品添加劑等都有相應的執行標準。月餅種類不同,其檢測的具體內容也有一定差異?!翱偟脕碚f,每一種月餅小到外觀、凈含量、標簽標識,大到水分、蛋白、食品添加劑等,都需要進行相關檢測?!币粔K月餅要檢測21種項目,而一種項目里又會有很多具體的檢測內容。”比如防腐劑中又包括山梨酸類、脫氫乙酸類。

微生物檢測全程無菌 要花一周的時間

在月餅眾多檢測項目中,微生物的檢測重要。據了解,相對于水分、蛋白質、糖分等檢測,月餅微生物的檢測比較特殊,檢測過程必須全程無菌,所用工具也要進行121℃滅菌消毒?!霸谒许椖恐校⑸锏臋z測耗費時間長,要一個周左右?!?br/>
可以在微生物檢測室中看到,在超凈工作臺,微生物檢測員進行月餅的取樣工作。相對于其他項目用攪拌機粉碎月餅的方法不同,微生物檢測要把鑷子放在酒精燈外焰處進行多次消毒,夾取少量塊狀月餅,放進天平上一個文件袋大小的“塑料袋”中,這個塑料袋是專用的無菌均質袋。“取樣時要均勻,月餅皮及餡料都得有,然后加入無菌生理鹽水按比例進行稀釋?!?/font>

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