作者:小強 時間:2022-09-15 來源:互聯網
發酵乳(酸乳)就是乳和乳制品在特征菌的作用下發酵而成的酸性凝乳狀制品,該類產品在保質期內的特征菌必須大量存在,能繼續存活且具有活性。發酵乳檢測怎么做?
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發酵乳檢測項目:
大腸菌群,乳桿菌,大腸桿菌,碳水化合物,霉菌,酵母菌,蛋白質,脂肪,氨基酸,能量,碳水化合物,微量元素,礦物質,酸度,硒含量,水分,pH值,稠度,粘度等
發酵乳檢測標準:
GB 19302-2010食品安全標準發酵乳
RHB 104-2020發酵乳感官評鑒細則
RHB 703-2012發酵水牛乳
DBS45/047-2018食品安全地方標準風味發酵水牛乳
以上檢測項目及標準僅為列舉
發酵乳檢測方法:
1.高效液相色譜法測定傳統發酵乳中的有機酸組成
2.實時熒光定量PCR法測定發酵乳中雙歧桿菌
3.HPLC法測定發酵乳中γ-氨基丁酸條件的優化
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