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火腿腸檢測(cè)報(bào)告國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目指標(biāo)要求

作者:張智強(qiáng) 時(shí)間:2022-09-20 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

火腿腸檢測(cè)報(bào)告怎么辦理?在食品工程里,火腿腸是一種被稱為“乳化肉”的體系。它的關(guān)鍵是把脂肪打成細(xì)小的顆粒,然后均勻分布在整個(gè)腸內(nèi)。所以,單憑肉眼,幾乎無(wú)法分辨出它里面的脂肪。火腿腸檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及項(xiàng)目是什么?

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檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn):

GB/T 20712-2006火腿腸

SN/T 0663-2014出口肉及肉制品中七氯和環(huán)氧七氯殘留量測(cè)定

SN/T 3843-2014出口食品中紅曲色素的測(cè)定

SN/T 4394-2015出口食品中紅木素和降紅木素的測(cè)定 液相色譜法

檢測(cè)項(xiàng)目及要求:

1)原料肉應(yīng)符合 GB 2707、GB 9959. 1、GB 9959. 2、GB 16869,GB 2733或 GB/T 17238的規(guī)定。

2)輔料

水:應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

食鹽:應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。

白砂糖:應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。

淀粉:應(yīng)符合 GB/TT 8883、GB/T 8884或 GB/T 8885的規(guī)定。

味精:應(yīng)符合GB/T 8967和GB 2720的規(guī)定。

腸衣:應(yīng)符合 GB 9687、GB 9688或 GB/T 17030的規(guī)定。

食品添加劑

其他輔料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

3)質(zhì)量指標(biāo)

外觀——腸體均勻飽滿,無(wú)損傷,表面干凈、完好,結(jié)扎牢固,密封良好,腸衣的結(jié)扎部位無(wú)內(nèi)容物滲出。

色澤——具有產(chǎn)品固有的色澤。

組織狀態(tài)——組織致密,有彈性,切片良好,無(wú)軟骨及其他雜質(zhì),無(wú)密集氣孔。

風(fēng)味——咸淡適中,鮮香可口,具固有風(fēng)味,無(wú)異味。

理化指標(biāo)

污染物、微生物指標(biāo)——應(yīng)符合GB 2726的規(guī)定。

4)生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 19303的規(guī)定。

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