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食品微生物檢測的注意事項

作者:小雨 時間:2022-09-20 來源:互聯(lián)網(wǎng)

  食品中微生物大概分為三類:食源性病源微生物、生產(chǎn)用微生物、造成食品變質(zhì)腐敗的微生物。

  生產(chǎn)的微生物一般菌種特定,對人體無害,而有害微生物種類較多,危害較大,易引發(fā)食品安全事件,由微生物引發(fā)的食品安全問題占總量的 40%,因此我們在日常工作中應(yīng)主要檢測食品中有害微生物, 以保證食品安全。

  一、前期準備:

  檢測人員進入無菌室進行檢測工作之前必須做好前期準備工作,必須用消毒液或肥皂洗手消毒,然后在緩沖間更換無菌服、鞋,佩戴帽子、口罩、手套(或 70%乙醇多次擦拭雙手),避免對樣品造成污染。

  二、實驗室環(huán)境:

  食品微生物的檢驗工作對無菌室的環(huán)境要求嚴格,進行微生物檢驗工作的無菌室必須定期進行嚴格消毒,殺滅無菌室中的微生物。因為食品中微生物的檢測項目大多在微生物實驗室中,所以,對微生物實驗室環(huán)境的控制非常重要。

  檢測人員需要保證在實驗過程中,**應(yīng)確保樣品不被污染,其次應(yīng)保證實驗室內(nèi)的微生物不能散到實驗室外。 因此,實驗室的無菌環(huán)境是保證微生物檢測結(jié)果準確的基礎(chǔ)。 微生物實驗室應(yīng)制定嚴格的規(guī)章制度, 保證檢測人員無菌操作。

  三、儀器維護:

  實驗儀器的維護保養(yǎng)對微生物檢測的準確性至關(guān)重要。 實驗室應(yīng)制定儀器的檢定校準和維護規(guī)程,在規(guī)定的時間對儀器進行檢定、校準、維護保養(yǎng), 保證檢測結(jié)果準確可靠。

  四、檢測人員:

  食品中微生物的檢測是保障食品安全的重要環(huán)節(jié),隨著科技發(fā)展,檢測技術(shù)的發(fā)展變化,食品微生物檢測工作對檢測人員提出了更高要求。

  (一)需要檢測人員不斷學(xué)習(xí)新的檢測標準和方法,提高檢測的準度和精度;

  (二)檢測過程中使用的儀器設(shè)備、 化學(xué)試劑和不斷變異的微生物對檢測人員的身體健康造成危害,需要檢測人員增強安全意識,嚴格遵守實驗室的各項規(guī)章制度,做好個人防護,定期對無菌室進行消毒,妥善處理檢測完畢的樣品。

  食品中微生物檢測是食品檢測重要分支,微生物生活也和我們生活息息相關(guān)。作為普通的消費者,我們要對變質(zhì)有害食品加以分辨;作為檢測行業(yè)從業(yè)人員,要時刻謹記職業(yè)道德,做好檢測工作。

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