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可可液塊國標檢測項目及指標要求

作者:張智強 時間:2022-09-21 來源:互聯(lián)網(wǎng)

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可可液塊國標:

GB/T 20705-2006可可液塊及可可餅塊

項目指標要求:

原料要求——可可仁:可可仁中的可可殼和胚芽含量,按非脂干物質(zhì)計算不應(yīng)高于5%,或按未堿化干物質(zhì)計算不應(yīng)高于4. 5%(指可可殼)。

感官要求:

色澤——呈棕紅色到深棕紅色。

氣味——具有正常的可可香氣,無霉味、焦味、哈敗或其他異味。

理化要求:

可可脂(以干物質(zhì)計)>52.0%

水分及揮發(fā)物<2.0%

細度/(%)a>98. 0

灰分

pH值

總砷和微生物學(xué)要求:

總砷(以As 計)/(mg/kg)<1.0

菌落總數(shù)/(cfu/g)<5 000

大腸菌群/(MPN/100 g)<30

酵母菌/(個/g)<50

霉菌/(個/g)<100

致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)——不得檢出

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