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醬油檢測GB/T 18186氨基酸態氮測試

作者:Lance 時間:2022-09-22 來源:互聯網

醬油俗稱豉油,是中國傳統調味品,主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽、經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分,以咸味為主,亦有鮮味、香味等,它能增加和改善菜肴 的味道,還能增添或改變菜肴的色澤。中國古代勞人民在數千年前就已經掌握釀制工藝了,醬油一般有老抽和生抽兩種:生抽用于提鮮;老抽用于提色。

產品種類:
醬油包括高鹽稀態發酵醬油(含固稀發酵醬油)和低鹽固態發酵醬油,不包括醬汁等非發酵工藝生產的產品。

檢測項目:
氨基酸態氮、全氮、銨鹽、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、對羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽、防腐劑混合使用時各自用量占其*大使用量的比例之和、糖精鈉、菌落總數、大腸菌群等。

檢測依據:
GB 2717 食品安全國家標準 醬油
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定
GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數
GB 5009.28 食品安全國家標準 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定
GB 5009.31 食品安全國家標準 食品中對羥基苯甲酸酯類的測定
GB 5009.121 食品安全國家標準 食品中脫氫乙酸的測定
GB 5009.234 食品安全國家標準 食品中銨鹽的測定
GB 5009.235 食品安全國家標準 食品中氨基酸態氮的測定
GB/T 18186 釀造醬油

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