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如何甄別真假巧克力?

作者:小雨 時間:2022-09-22 來源:互聯網

  巧克力也有真假?分清可可代脂很重要

  可可脂和代可可脂看起來只差了一個字,但對于巧克力來說,卻是天差地別。

  可可脂的原材料是可可豆,是巧克力的主要成分,其中含有可可堿、多酚、黃酮等有益成分,對于大多數人而言,可可堿是一種健康的反鎮靜劑,適當攝入可以幫助我們提升精神狀態。此外,可可脂也是讓巧克力“如絲般順滑”的原因之一。

  而代可可脂是一種人造硬脂,通過特定植物油經氫化等步驟加工而成,其中存在反式脂肪酸,會對人體造成不良影響,作為原材料的優點或許只有廉價、易于生產、易于保存了。

  根據相關規定,代可可脂含量超過5%,均不能標注為巧克力,其定位應該為“代可可脂巧克力”或“代可可脂巧克力風味制品”。

  可可脂和代可可脂牽涉到的相關食品問題包括重金屬超標、反式脂肪酸超標。而相關檢測包括巧克力原材料中可可脂總砷含量檢測,以及巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力、代可可脂巧克力風味制品(以下統稱為:巧克力相關產品)中反式脂肪酸的檢測。根據GB/T 20707-2006標準,每千克可可脂中總砷含量不大于0.5mg。

  砷含量檢測可以使用原子熒光法分析檢測。將可可脂樣品用特定試劑處理后,通過無機砷燈照射,根據過程中產生熒光的強度,推算出樣品中總砷含量。

  而巧克力相關產品中反式脂肪酸的檢測,主要有氣相色譜法、紅外光譜法、薄層色譜法、毛細管電泳法、液相色譜法等,其中氣相色譜法和紅外光譜法應用較為廣泛。

  令人愉悅的感覺?如何甄別甜蜜素

  食用巧克力總能給我們帶來甜蜜愉悅的感覺,其中離不開“肥宅歡樂結晶”——糖的功勞,但是,市面上同樣存在巧克力相關產品食用甜蜜素調味的情況。

  甜蜜素是一種無營養甜味劑,允許適量使用調節食品口感,但過多攝入會影響人體的肝臟及神經系統。

  甜蜜素的檢測一般借助氣質聯用儀完成,不過為了滿足居民食品安全自檢需求,相關快檢地點也會設立甜蜜素含量快速檢測儀。

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