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威士忌檢測標準項目及方法

作者:張智強 時間:2022-09-26 來源:互聯網

威士忌是一種由大麥等谷物釀制,在橡木桶中陳釀多年后,調配成43度左右的烈性蒸餾酒。按照產地可以分為:蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。

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檢測標準:

GB/T 11857-2008威士忌

檢測項目:

感官要求——外觀與色澤、香氣、口味、風格

理化指標——酒精度、總酸、總酯、總醛

衛生要求

檢測方法:

外觀與色澤——將注人酒樣的品嘗杯置于明亮處,舉杯齊眉,用肉眼觀察杯中酒的色澤及其深淺、透明度與澄清度、有無沉淀及懸浮物等,做好詳細記錄。

總酸檢測方法——電位滴定法、指示劑法

總酯——以蒸餾法去除酒樣中的不揮發物,先用堿中和試樣中的游離酸,再準確加人一定量的堿,加熱回流使酯類皂化。通過消耗堿的量計算出酯類的含量。

總醛檢測方法——氣相色譜法、碘量法

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