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蜜餞的分類及檢測標準介紹

作者:小雨 時間:2022-09-26 來源:互聯網

  蜜餞是以果蔬等為主要原料,添加(或不添加)食品添加劑和其他輔料,經糖或蜂蜜或食鹽腌制(或不腌制)等工藝制成的制品。

  蜜餞分類

  蜜餞類

  原料經糖(或蜂蜜)漬和/或鹽漬、干燥(或不干燥)等工藝制成的濕態(tài)(或半干態(tài)附有糖霜)的制品,如蜜陳皮、蜜金桔、糖蓮子、糖蓮藕、糖櫻桃、化皮欖、糖冬瓜條等。

  果脯類

  原料經糖漬、干燥等工藝制成的略有透明感表面無(或略有)霜糖析出的制品,如蘋果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、棗脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等。

  涼果類

  原料經鹽漬、糖漬、干燥等工藝制成的半干態(tài)制品,如青梅、陳皮梅、冰糖楊梅等。

  話化類

  原料經鹽漬、糖漬(或不糖漬)、干燥等工藝制成的干態(tài)制品,分為不加糖和加糖兩類,如話梅、話李、話杏、九制陳皮、五香山楂片、甘草欖、甘草金桔等。

  果糕類

  原料加工成醬狀或粉狀,經成型、干燥(或不干燥)等工藝制成的制品,分為糕類、條(果丹皮)類、片類和丹類,如百草丹、陳皮丹、檸檬丹、冰梅丹、酸梅丹、果皮丹、山楂丹、佛手丹等。

  其他類

  除上述類別以外的蜜餞產品。

  蜜餞檢測標準

  感官要求:具有品種應有的形態(tài)、色澤、組織、滋味和氣味,無異味,無霉變,無雜質,允許有糖、鹽結晶析出。

  理化指標:水分/(g/100 g) 、總糖(以葡萄糖計)、氯化鈉(以NaCl計)

  蜜餞檢測標準

  GB/T 10782-2021 蜜餞質量通則

  GB/T191 包裝儲運圖示標志

  GB50093 食品安全國家標準食品中水分的測定

  GB5009.44 食安全國家標準食品中氯化物的測定

  GB/T6682 分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法

  JJF1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

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