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糕點檢測知識,糕點、面包衛生標準

作者:banjian77 時間:2022-09-28 來源:互聯網

  糕點是一種食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料,配以各種輔料、餡料和調味料,初制成型,再經蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。

  按加工方式分為:熱加工和冷加工二種

  熱加工糕點又分為:烘烤糕點、油炸糕點、水蒸糕點、熟粉糕點、其它等;

  冷加工糕點又分為:冷調韌糕類、冷調松糕類、蛋糕類、油炸上糖漿類、薩其馬類、其他等。

  檢測范圍:

  糕點:糕點(不包括月餅、粽子)和面包、

  月餅

  粽子:新鮮類粽子、速凍類粽子、真空包裝類粽子

  檢測項目:

  理化項目:酸價(以脂肪計)、過氧化值(以脂肪計)等

  添加劑項目:富馬酸二甲酯、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、糖精鈉(以糖精計)、甜蜜素(以環己基氨基磺酸計)、安賽蜜、鋁的殘留量(干樣品,以Al計)、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽(以丙酸計)、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)、納他霉素、三氯蔗糖、丙二醇等

  污染物項目:鉛(以Pb計)等

  微生物項目:菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、霉菌、商業無菌等

  檢測標準:

  GB 7099 糕點、面包

  GB/T 20981 面包

  GB/T 19855 月餅

  SB/T 10377 粽子

  GB/T 20977-2007 糕點通則

  GB/T 5009.182 面制食品中鋁的測定

  GB 7099 糕點、面包衛生標準

  GB 7718預包裝食品標簽通則

  GB 14880食品營養強化劑使用衛生標準

  GB/T 4789.24食品衛生微生物學檢驗糖果、糕點、蜜餞檢驗

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