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膨化食品檢測(cè)知識(shí),食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

作者:banjian77 時(shí)間:2022-09-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

  膨化食品是以谷物、薯類(lèi)或豆類(lèi)等為主要原料,采用膨化工藝如焙烤、油炸、微波或擠壓等制成體積明顯增大的,具有一定膨化度的一種組織酥脆、香味逼真、風(fēng)格各異的休閑食品。如雪米餅、薯片、蝦條、蝦片、爆米花、米果等。膨化食品以其變口感鮮美松脆、攜帶食用方便、原材料適用廣泛,口味多變等特點(diǎn),日益成為消費(fèi)大眾喜愛(ài)的食品。

  主要特點(diǎn)

  1.口感好:糧食類(lèi)產(chǎn)品經(jīng)膨化后,口感松脆,食味改善,可使粗糧粗硬的組織結(jié)構(gòu)變得容易被接受,口感適宜。

  2.有助于消化:原料中的淀粉在膨化過(guò)程中很快被糊化,營(yíng)養(yǎng)成分的保存率和消化率高,有利于營(yíng)養(yǎng)吸收,另外糧食類(lèi)含有的膳食纖維有助于消化。

  檢測(cè)類(lèi)別:

  膨化食品:含油型膨化食品和非含油型膨化食品等

  薯類(lèi)食品:干制薯類(lèi)、冷凍薯類(lèi)、薯泥(醬)類(lèi)、薯粉類(lèi)、其他薯類(lèi)食品等

  檢測(cè)項(xiàng)目:

  主要檢測(cè)項(xiàng)目有感官檢驗(yàn)、理化指標(biāo)的檢驗(yàn)、微生物限量的檢驗(yàn)、污染物限量和真菌毒素限量的檢驗(yàn)、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的檢驗(yàn)。理化指標(biāo)的檢驗(yàn)項(xiàng)目有水分、酸價(jià)、過(guò)氧化值,微生物限量的檢驗(yàn)項(xiàng)目有菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌。

  檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn):

  GB/T 22699 膨化食品

  QB/T 2686 馬鈴薯片

  GB 17401-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 膨化食品》

  GB 17401-2003《膨化食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

  GB 2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

  GB/T 22699-2008 膨化食品

  GB 29921-2013 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量

  GB 30616-2014 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品用香精

  GB 5009.12-2017 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定

  GB 5009.6-2016 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測(cè)定

  GB 5009.182-2017 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中鋁的測(cè)定

  GB 5009.28-2016 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定

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