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餅干檢測知識,糕點衛(wèi)生標準的分析方法

作者:banjian77 時間:2022-09-28 來源:互聯網

  餅干指以小麥粉(可添加糯米粉、淀粉等)為主要原料,加入(或不加入)糖、油脂及其他原料,經調粉(或調漿)、成形、烘烤等工藝制成的口感酥松或松脆的食品。餅干是一種常見的點心,作為一種零食或添加飲食,食用方便又便于攜帶,已成為日常生活中不可或缺的一種食品。

  檢測范圍:

  酥性餅干、韌性餅干、發(fā)酵餅干、壓縮餅干、曲奇餅干、夾心(或注心)餅干、威化餅干、蛋圓餅干、蛋卷、煎餅、裝飾餅干、水泡餅干及其他餅干

  檢測項目:

  理化項目:酸價(以脂肪計)、過氧化值(以脂肪計)等

  微生物項目:菌落總數、大腸菌群、霉菌等

  添加劑項目:苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)、鋁的殘留量(干樣品,以 Al 計)等

  檢測標注:

  GB 7100 食品安全國家標準 餅干

  GB/T 20980 餅干等

  GB7100-2003餅干衛(wèi)生標準

  GB/T5009.56-2003糕點衛(wèi)生標準的分析方法

  GB/T5009.11-2003食品中總砷及無機砷的測定

  GB/T5009.12-2010食品安全國家標準 食品中鉛的測定

  GB5009.3-2010國家標準食品安全國家標準食品中水分的測定

  GB4789.1-2010 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則

  GB4789.2-2010 食品微生物學檢驗 菌落總數測定

  GB4789.24-2003食品衛(wèi)生微生物學檢驗 糖果、糕點、蜜餞檢驗

  GB4789.3-2010食品微生物學檢驗.大腸菌群計數

  GB4789.15-2010食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數

  GB4789.4-2010 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗

  GB4789.5-2012食品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗

  GB4789.10-2010食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗

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