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冰淇淋的檢測知識,食品中阿斯巴甜和阿力甜的測定

作者:banjian77 時間:2022-09-29 來源:互聯(lián)網(wǎng)

  冰淇淋又叫雪糕、奶糕、冰激凌等,是用飲用水、牛乳、 奶粉 、 奶油 、食糖為主要原料,加入適量的食品添加劑,經(jīng)過混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍食品。

  營養(yǎng)價值:

  冰淇淋是一種含有優(yōu)質(zhì) 蛋白質(zhì) 和高糖高脂的食物,另外它里面還含有氨基酸、 鈣 、 磷 、 鉀 、 鈉 、氯、硫、 鐵 等物質(zhì),具有調(diào)節(jié)生理機能、保持滲透壓以及酸 堿 度的作用。按照國際和國家的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),一般奶油冰淇淋其營養(yǎng)成分是 牛奶 的2.8~3倍,在人體內(nèi)的消化率可達(dá)95%以上,高于肉類、 脂肪 類的消化率。

  糖

  冰淇淋中含有糖類,是由牛奶中的乳糖和各種果汁、果漿中的果糖以及蔗糖組成的,其中的有機酸、丹寧、和各種維生素可以為人體提供日常活動所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。

  脂肪

  冰淇淋中的脂肪主要來自于牛奶和雞蛋,有較多的卵磷脂,可以釋放出膽堿,對于增強記憶有幫助。另外脂肪對于促進(jìn)人體對脂溶性維生素的吸收也是有重要作用的。

  維生素

  冰淇淋中的維生素含量其實不少,特別是維生素B2、維生素B6、維生素A和維生素D。另外還含有少量的維生素E、維生素K、維生素B1和葉酸等。

  鈣質(zhì)

  冰淇淋還可以幫助補鈣。100克*為普通的香草冰淇淋中含有128毫克的鈣質(zhì),比純牛奶的鈣質(zhì)含量還要略高。除此之外,還含有鉀、磷、鋅、銅、硒等微量元素。

  蛋白質(zhì)

  市場上優(yōu)質(zhì)的冰淇淋所含有的蛋白質(zhì)相當(dāng)于“高蛋白牛奶”一類的產(chǎn)品,比酸奶還要高。

  膳食纖維

  冰淇淋中含有少量的可溶性膳食纖維,另外還含有果膠、黃原膠等,這些物質(zhì)能夠促進(jìn)膽固醇排出體外,對于降血糖、降血脂等有一定的幫助。

  功效與作用:

  生津止渴

  冰淇淋味道吃起來細(xì)膩滑潤、涼甜可口、色澤多樣,不僅可以幫助人體降溫解暑,提供水分,還可以為人體補充一下營養(yǎng)成分,所以在炎熱的夏季備受人們的喜愛。

  健腦

  鍋內(nèi)的冰淇淋一般主要由三種成分構(gòu)成,其中脂肪占了7%~16%,蔗糖占了14%~20%,蛋白質(zhì)占了3%~4%。其中冰淇淋所含有的脂肪主要來自于牛奶和雞蛋,含有較多的卵磷脂,可以釋放出膽堿,起到增進(jìn)記憶力的作用。

  均衡營養(yǎng)

  冰淇淋中的脂肪可以幫助人體溶解吸收脂溶性維生素,使之更加有益于人體的吸收。另外,冰淇淋中的糖類是由牛奶中的乳糖、各種果汁、果漿中的果糖以及蔗糖組成,其中含有有機酸、丹寧以及各種維生素,可以為人體提供所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。

  適宜人群:

  一般人群可以食用。

  禁忌人群:

  糖尿病、胃腸炎、膽囊炎、肝炎、三叉神經(jīng)痛、頭痛等患者要慎食。

  吃冰淇淋的壞處

  冰淇淋的含糖量高。冰淇淋中的糖分高達(dá)12%~18%,甚至比一些甜飲料的含糖量還要高,如果食用過多的話,會對身體各個方面造成負(fù)擔(dān),尤其是血糖高的人,更是應(yīng)該少吃。

  冰淇淋的膽固醇高。冰淇淋在制作過程中,加入了蛋黃脂肪和乳脂肪,這些食材含有很高的膽固醇以及飽和脂肪,所以對本身膽固醇就很高的人來說,是一種負(fù)擔(dān)。

  冰淇淋中含有反式脂肪酸。為了降低冰淇淋的制作成本,其產(chǎn)品中很多都添加了“部分氫化植物油”,也就是我們通常所說的“植物奶油”。氫化植物油里面含有的反式脂肪酸含量比較多,對心臟等非常不利。

  冰淇淋中還添加了色素以及香精。冰淇淋中添加色素和香精是不可避免的,年紀(jì)比較小的孩子還是盡量少吃。

  冰淇淋的檢測依據(jù):

  GB 2759 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 冷凍飲品和制作料

  GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

  GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定

  GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)

  GB 5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定

  GB 5009.28 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定

  GB 5009.97 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定

  GB 5009.263 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中阿斯巴甜和阿力甜的測定

  GB/T 31114 冷凍飲品 冰淇淋

  GB/T 31119 冷凍飲品 雪糕102

  GB/T 31321 冷凍飲品檢驗方法

  冰淇淋的檢測項目:

  蛋白質(zhì)、甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計)、阿力甜、菌落總數(shù)、大腸菌群、糖精鈉(以糖精計)、脂肪 等等。

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