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蛋制品分類及檢測知識,食品微生物學檢驗

作者:banjian77 時間:2022-09-29 來源:互聯網

  蛋制品包括以雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或其他禽蛋為原料加工而制成的蛋類食品。蛋類中的氨基酸含量較高,特別是人體自身不能合成的8種必需氨基酸的含量*為理想,還含有磷脂、維生素和礦物質等,營養豐富。

  產品分類及介紹:

  蛋制品包括再制蛋、干蛋類、冰蛋類和其他類。

  · 再制蛋是指以禽蛋為原料,添加或不添加輔料,經鹽、堿、糟、鹵等不同工藝加工制成的蛋制品,如皮蛋、咸蛋、水煮蛋、糟蛋、鹵蛋等。

  · 干蛋類是指以禽蛋為原料,經去殼、加工處理、脫糖、干燥等工藝制成的蛋制品,如全蛋粉、蛋黃粉、蛋白粉、蛋白片等。

  · 冰蛋類是指以禽蛋為原料,經去殼、加工處理、冷凍等工藝制成的蛋制品,如冰全蛋、冰蛋黃、冰蛋白等。

  · 其他類是指以禽蛋或上述蛋制品為主要原料,經一定加工工藝制成的其他蛋制品,如雞蛋干、松花蛋腸、蛋黃酪、全蛋液、蛋黃液、蛋白液等。

  檢測項目:

  鉛、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、菌落總數 、大腸菌群、沙門氏菌、商業無菌等。

  注:以上為常見檢測項目,具體應根據產品分類制定檢測指標,上述項目僅供參考。

  檢測收費:

  蛋制品檢測費用一般是根據產品樣品量及檢測項目而定,費用在幾百或上千元,依具體情況為準。

  檢測依據:

  GB 2749 食品安全國家標準 蛋與蛋制品

  GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

  GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量

  GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定

  GB/T 4789.3-2003 食品衛生微生物學檢驗 大腸菌群測定

  GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數

  GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗

  GB 4789.26 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 商業無菌檢驗

  GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定

  GB 5009.28 食品安全國家標準 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定

  GB 29921-2013 食品安全國家標準 食品中致病菌限量

  GB 29921-2021 食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量

  GB 31607 食品安全國家標準 散裝即食食品中致病菌限量

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