可可粉是從可可樹結(jié)出的豆莢(果實(shí))里取出的可可豆(種子)，經(jīng)發(fā)酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通稱可可餅)，由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物，即為可可粉。可可粉檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及項(xiàng)目是什么?今天百檢網(wǎng)就為大家介紹一下相關(guān)檢測(cè)的知識(shí)。

可可粉也是可可豆直接加工處理所得的可可制品，從可可液塊經(jīng)壓榨除去部分可可脂后即得可可餅，將可可餅粉碎后經(jīng)篩分所得的棕紅色粉體即為可可粉。可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉;按加工方法不同分為天然粉和堿化粉。各種規(guī)格的可可粉，顏色從淺棕色至深紅色。可可粉具有濃烈的可可香氣，直接用于巧克力和飲料的生產(chǎn)。

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：

GB/T 20706-2006可可粉

檢測(cè)項(xiàng)目指標(biāo)要求：

1、原料要求，可可餅塊應(yīng)符合GB/T 20705的規(guī)定。

2、感官要求：粉色、湯色、氣味(具有正常可可香氣，無(wú)煙焦味、霉味或其他異味。)

3、理化要求：可可脂、水分、灰分、細(xì)度、pH值

4、微生物指標(biāo)：總砷、菌落總數(shù)、大腸菌群、酵母菌、霉菌、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)