咖啡是用經過烘焙磨粉的咖啡豆制作出來的飲料。作為世界三大飲料之一，其與可可、茶同為流行于世界的主要飲品。

咖啡豆含有大約100種不同的物質，包括咖啡因、單寧酸、油和氮化合物等，每100克速溶咖啡中，含咖啡因44～100毫克;每100克調制咖啡中，含咖啡因64～124毫克?？Х仁且环N興奮劑，對人體會產生很多影響，它可利尿、刺激中樞神經和呼吸系統、擴大血管、使心跳加速、增強橫紋肌的力量以及緩解大腦和肌肉疲勞。

檢測標準：

GB/T 18007-2011咖啡及其制品.術語

GB/T 19181-2018生咖啡 分級方法導則

GB/T 30767-2014咖啡類飲料

NY/T 289-2012綠色食品.咖啡

NY/T 358-2014咖啡種子種苗

檢測項目：

感官指標：色澤、形態、氣味和滋味、雜質

理化指標：缺陷豆、水分、灰分、蔗糖、粗脂肪、蛋白質、咖啡因、水浸出物

污染物及農殘限量：多菌靈、吡蟲啉、氣気葡醋等

微生物指標：菌落總數，大腸菌群，霉菌，沙門氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌